鰻魚，又稱“鰻鱺”、俗稱“白鱔”。性平，味甘。具有滋陰潤肺、補虛祛風、殺蟲等作用。

    鰻魚的營養豐富，在每百克鰻魚肉中，含蛋白質17.2克，脂肪2.7克，碳水化合物0.1克，鈣110毫克，磷235毫克，鐵1.2毫克以及軟脂酸、硬脂酸、肉豆蔻脂酸、鱈酸等營養物質。

    鰻魚味道鮮美，所含蛋白質較多，易被人體吸收，可做粥、做菜、做風味小吃以及制作罐頭等。

    鰻魚可藥用。中醫認為，鰻魚具有滋陰、潤肺、補虛、祛風、殺蟲等功效，故適用于防治肺結核、婦女勞損和白帶過多等癥。