簡介：米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

    功效：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能“強身好顏色”。

    適用人群：一般人皆可食用。

    適用量：每餐1碗，約150克。每天攝入量約300克，即6兩。

    烹飪技巧：

    ●煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松。

    ●滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

    ●加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%。如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。

    ●米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。

    ●蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

    ●做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。燜飯也有利于保存營養。

    溫馨提示：

    ●米飯中的賴氨酸含量較低。

    ●人體一天所需總熱能的約60%來自于碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不吃或少吃米飯的習慣。