由胰腺外分泌部分泌的一種無色無臭的堿性溶液。成年人每日分泌量為1～2升。胰液中的無機物主要是水和碳酸氫鹽。碳酸氫鹽是由胰腺小導管管壁細胞所分泌，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的堿性環境，并保護腸粘膜免受酸的侵蝕。胰液中的有機物是多種消化酶，可作用于糖、脂肪和蛋白質三種食物成分，因而是消化液中最重要的一種。胰淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，胰麥芽糖酶可將麥芽糖分解成葡萄糖。胰脂肪酶能將中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。胰蛋白酶和糜蛋白酶在胰腺細胞內呈酶原形式，沒有活性，當分泌到小腸被腸激酶激活后，能將蛋白質分解脙和胨。如兩種酶共同作用于蛋白質，還可將蛋白質分解成分子較小的多肽。實驗證明，當胰液分泌不足時，即使其它消化液的分泌都很正常，食物中的脂肪和蛋白質仍不能完全消化，同時也影響吸收。