扁形炒青綠茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州西湖周?chē)莫{子峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢等地。西湖龍井茶歷史悠久，明代已把龍井茶列為當(dāng)時(shí)的上品之一。西湖龍井茶以“色綠、香郁、味苦、形美”四絕著稱(chēng)。
龍井茶按季節(jié)分為春茶，二茶、三茶，采下的各種等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鮮葉，在室內(nèi)攤放6-12小時(shí)，攤放厚度2-6cm，攤到鮮葉含水量68-70%時(shí)，對(duì)不均勻的鮮葉用篩子分成篩頭、中篩、篩底三部分，分別炒制。
龍井茶炒制分為青鍋和輝鍋兩個(gè)過(guò)程。青鍋時(shí)，每鍋投葉量為100-150g，鍋溫80-100℃，分三個(gè)階段炒時(shí)12-13分鐘。第一階段抖炒3-4分鐘，第二階段拌、抹炒2-3分鐘，第三階段用搭、抹結(jié)合炒到茶葉舒展扁平，含水量為20-25%為止。青鍋葉攤放回潮40-60分鐘后，用3.5孔/寸篩將青鍋葉分成三檔(頭子、中篩、篩底)，大約比例為1∶3∶1，篩底茶要簸去片末。
輝鍋是龍井茶做形和干燥的重要過(guò)程。每鍋投葉量為25-300g，鍋溫60-80℃。炒到茶葉受熱回潮，葉露茸毛，再提高溫度到80-90℃，待茸毛脫落茶葉收緊成扁平時(shí)，再降溫到50℃左右。時(shí)間為15-20分鐘，輝鍋主要手法是搭、抹、推、蕩。搭是使茶條扁平光滑，抹是理直條形。約搭7-8分鐘后改為抹、推手法，一抹一推使茶葉磨光扁平，待葉質(zhì)干硬，即改用蕩。約4-5分鐘后，茶葉外形平直光滑，顯出翠綠色，到含水量6-7%時(shí)起鍋。精制后的龍井成品茶，分級(jí)包裝放入茶箱內(nèi)，每20kg約放生石灰包2-3kg，并要及時(shí)換灰，以保證茶葉干燥。