中秋節(jié)賞月吃月餅，常有清茶相伴。可國(guó)人茶道精深，吃茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。煎茶的候火最難掌握，其妙決在于東坡的“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生、颼颼欲作松風(fēng)鳴”。按震鈞所說(shuō)：“細(xì)沫徐起，是為蟹眼，少頃巨沫跳珠，是為魚(yú)眼，時(shí)剛微響初聞，則松風(fēng)鳴也。自蟹眼時(shí)即出水一二匙，至松風(fēng)鳴時(shí)復(fù)入為之止其沸，即下茶葉，少頃水再沸，如奔濤濺沫，而茶成矣。”這煎茶如此繁雜，對(duì)于現(xiàn)在的人，聽(tīng)聽(tīng)即是，不必勞心把玩。中秋品茶重在談天賞月，以綠茶為便，多為沖泡法，講究有，但感覺(jué)還不算麻煩。