中秋節(jié)即將到來，為規(guī)范月餅生產(chǎn)，凈化月餅市場，扶優(yōu)治劣，引導(dǎo)消費(fèi)，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前組織對月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。 

    本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江、陜西、江西、海南、山東、山西、黑龍江、江蘇、遼寧、天津、云南等14個省、直轄市78家企業(yè)的113種月餅產(chǎn)品。按照GB7099—98《糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718—94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760—94《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4789—94《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)》、GB5009—96《食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法》等，對113個樣品進(jìn)行了感官、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、凈含量和標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，合格105種，抽樣合格率為92.9%。 

    本次抽查月餅產(chǎn)品存在四大問題 

    問題一：保鮮劑使用不當(dāng) 

    本次抽查中，仍有極少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)存在保鮮劑(片或袋)使用不當(dāng)?shù)那闆r。本次發(fā)現(xiàn)3家企業(yè)的4個樣品將保鮮劑直接接觸月餅。保鮮劑是利用其緩慢放出氣體來達(dá)到防止霉菌生長的目的，而把它直接和月餅接觸，壓在月餅底下，一方面氣體不易放出來，降低防霉能力；另一方面易引起月餅污染和誤食。目前月餅生產(chǎn)企業(yè)使用的保鮮劑絕大多數(shù)為富馬酸二甲酯，對人體健康有不利影響。因此使用時(shí)必須采取措施，防止和月餅直接接觸。 

    問題二：加工粗糙，出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)，產(chǎn)品感官質(zhì)量不符合要求。此次抽查中有3個樣品因色澤發(fā)深、開裂和露餡而造成不合格。 

    問題三：理化指標(biāo)不合格的有3個樣品，主要表現(xiàn)在總糖和脂肪不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 

    問題四：標(biāo)簽不符合要求 

    防腐劑是國家在食品生產(chǎn)中限量使用的化學(xué)物質(zhì)，防腐劑使用與否也是消費(fèi)者很關(guān)心的問題之一。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中明確要求使用防腐劑必須在標(biāo)簽中明示。但本次抽查中有43個月餅樣品檢測出含有防腐劑(山梨酸或苯甲酸)，雖然其使用量沒有超過GB2760—94《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的要求，但卻未按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的要求，在標(biāo)簽上注明；其次是月餅包裝盒的正面沒有“月餅”二字，不符合標(biāo)準(zhǔn)中“產(chǎn)品必須反映真實(shí)屬性”的要求，而使用“弄月”、“拱月”、“醉月”等，使消費(fèi)者不明白里面裝的是什么東西；另外，本次抽查中還有14個樣品沒有標(biāo)注凈含量或標(biāo)注不規(guī)范，有3個樣品未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。 

    盡管本次月餅國家監(jiān)督抽查的抽樣合格率較高，但隨著中秋佳節(jié)的臨近，一些生產(chǎn)條件較差的小企業(yè)生產(chǎn)的月餅產(chǎn)品將大量上市。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一方面要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在中秋節(jié)期間加大對月餅市場的監(jiān)督檢查，同時(shí)提醒廣大消費(fèi)者，購買月餅盡量到大商場選購大型、老字號月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅產(chǎn)品。 

    在抽查中發(fā)現(xiàn)月餅生產(chǎn)呈現(xiàn)三大趨向 

    趨向一：月餅走向低糖、低脂 

    在被抽查的78家企業(yè)的113個樣品中，菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)、致病菌、霉菌及過氧化值、酸價(jià)、砷、鉛等涉及人體健康的衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。感官檢驗(yàn)均未發(fā)現(xiàn)使用已氧化的油脂和果仁的現(xiàn)象，也未發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)粉霜的情況，絕大多數(shù)產(chǎn)品都做到了花紋清晰、表面光瑩、皮餡均勻、口味適中，油膩和甜感比以往產(chǎn)品有所降低，表現(xiàn)出向低糖、低脂方向發(fā)展的趨勢。 

    趨向二：產(chǎn)品包裝內(nèi)外均重 

    抽查表明，月餅產(chǎn)品的包裝開始克服重外輕內(nèi)的傾向，走向內(nèi)外均重，多數(shù)企業(yè)采用單個月餅個體包裝后現(xiàn)裝盒的方式，減少了月餅被污染的可能性。同時(shí)在美觀新穎和實(shí)用方面也有了改進(jìn)，如不少企業(yè)多采用適合當(dāng)前家庭實(shí)用的內(nèi)襯托盤形包裝，完全禮品的高級包裝數(shù)量呈下降勢頭。 

    趨向三：廣式月餅成生產(chǎn)主流 

    我國月餅行業(yè)經(jīng)過90年代以來的迅猛發(fā)展，廣式月餅已遍及全國各地，并且成為月餅行業(yè)中的主要產(chǎn)品。如本次抽查到的113個月餅樣品中，廣式月餅就有90個，占樣品總數(shù)的79.6%，其它類型如蘇式、潮式、京式、日式、滇式共抽查到23個樣品。 

    月餅的花色品種有所增加，如茶餡月餅、進(jìn)口果仁月餅、火腿月餅、紫皮月餅等。同時(shí)，各種口味不同的月餅混合包裝成盒是今年的流行趨勢，從而滿足了消費(fèi)者買一盒品嘗多種滋味的嗜好。