在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。這是因為:

　　1、中國釀酒的原料主要是糧食，它是關(guān)系到國計民生的重要物質(zhì)。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購糧食用于釀酒，與民爭食，當釀酒原料與口糧發(fā)生沖突時，國家必須實施強有力的行政手段加以干預。

　　2、釀酒及用酒是一項非常普遍的社會活動。首先，酒的生產(chǎn)非常普及，釀酒作坊可以大規(guī)模生產(chǎn)，家庭可以自產(chǎn)自用。由于生產(chǎn)方法相對簡便，生產(chǎn)周期比較短，只要糧食富裕，隨時都可以進行釀酒。酒的直接生產(chǎn)企業(yè)與社會上許多行業(yè)有千絲萬縷的聯(lián)系；酒的消費面也非常廣，如釀酒業(yè)與飲食業(yè)的結(jié)合，在社會生活中所占的比重很大。國家對酒業(yè)的管理是一個非常復雜的系統(tǒng)工程。

　　3、國家對酒實行榷酒以來，一般來說，酒是一種高附加值的商品。釀酒業(yè)往往獲利甚厚，在古代，在社會上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè)的開辦，給他們帶來了滾滾財源，但財富過分集中在這些人手中，對國家來說并不是有利的。酒政的頻繁變動，實際上是酒利的爭奪，即是不同利益集團對酒利的爭奪的結(jié)果。即使在當代，不同行業(yè)，不同管理層，不同的流通環(huán)節(jié)對酒利的分配也是有一定的矛盾的。

　　4、酒是一種特殊的食品。它不是生活必須品，但卻具有一些特殊的功能，如同古人所說的"酒以成禮，酒以治病，酒以成歡"，在這些特定的場合下，酒是不可缺少的。但是，酒又被人們看作為是一種奢侈品，沒有它，也不會影響人們的正常生活；而且，酒能使人上癮，飲多使人致醉，惹事生非，傷身敗體，人們又將其作為引起禍亂的根源。如何根據(jù)實際情況進行酒業(yè)管理，使酒的生產(chǎn)，流通，消費走上正確的軌道，使酒的正面效應(yīng)得到發(fā)揮，負面效應(yīng)得到抑制也是一門深厚的學問。

　　數(shù)千年來，正是基于上述考慮，歷代統(tǒng)治者對于酒這個影響面極廣的產(chǎn)品，從放任不管到緊抓不放，實行了種種管理政策。這些措施有利有弊，執(zhí)行的程度有松有緊，歷史上人們對其有煲有貶，雖然這些都成了歷史，但對于后人總有借鑒的作用。