葡萄酒的專(zhuān)業(yè)性評(píng)酒與日常飲用酒的品評(píng)雖然都是通過(guò)感官（眼、鼻、口）品評(píng)來(lái)評(píng)判葡萄酒的高下優(yōu)劣，但專(zhuān)業(yè)評(píng)酒是組織具有相當(dāng)水平的專(zhuān)家作為一種技術(shù)工作進(jìn)行的，因此，評(píng)定結(jié)果具有權(quán)威性和指導(dǎo)意義。

專(zhuān)業(yè)評(píng)酒主要是感官品評(píng)，但不僅是品味和嘗味，而且要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷酒的質(zhì)量狀況，最后做出評(píng)定。評(píng)酒過(guò)程一般是先以感官分析產(chǎn)品，繼而把感覺(jué)用專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)表述出來(lái)。

品評(píng)的第一感覺(jué)是視覺(jué)，即首先要看酒的顏色和透明度。其次是嗅覺(jué)，即要聞一聞酒的氣味，從味覺(jué)來(lái)說(shuō)，組成葡萄酒的滋味物質(zhì)繁多，且不同酒種的成分也不相同。最后，觸覺(jué)是與葡萄酒風(fēng)味品評(píng)有關(guān)的口腔觸感，來(lái)源于溫度、稠度、粘度、豐滿(mǎn)與否、細(xì)膩粗糙等相關(guān)的皮膚感覺(jué)。從品評(píng)原則來(lái)說(shuō)，葡萄酒應(yīng)分類(lèi)別、類(lèi)型來(lái)進(jìn)行評(píng)比，遵循由淺色至深色，先干酒后甜酒，從低度到高度的原則。評(píng)酒員首先要求身體健康，感官能力正常。在專(zhuān)業(yè)水平方向，評(píng)酒員須掌握評(píng)酒技術(shù)并有一定的經(jīng)驗(yàn)，尤其要求準(zhǔn)確性。此外還應(yīng)具備葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，通曉其生產(chǎn)工藝。

在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的領(lǐng)導(dǎo)下，葡萄酒的評(píng)優(yōu)工作已實(shí)行數(shù)年，國(guó)優(yōu)評(píng)選引起了社會(huì)各方面的重視。