萄牙，雖然從中文看，好像那兒才是葡萄酒的正宗，但實(shí)際上能提起來(lái)的葡產(chǎn)葡萄酒實(shí)在太有限。
至于法國(guó)葡萄酒優(yōu)于其他周邊國(guó)家的原因，除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外，恐怕首先還是在釀制工藝上的差別。相比之下，意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強(qiáng)。比如，在法國(guó)博艮第地區(qū)，還有超過(guò)90%的酒農(nóng)，是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比機(jī)器收割要高得多，但質(zhì)量上，顯而易見(jiàn)，也好得多。
還有，法國(guó)明文規(guī)定，酒農(nóng)不能在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)葡萄秧澆水。而施肥的次數(shù)越少，越能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。在波爾多以東40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒專家瑪麗女士這樣解釋說(shuō)，法國(guó)人認(rèn)為，葡萄酒應(yīng)該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能說(shuō)明這種“上帝的禮物”的珍貴之處。在其他國(guó)家，如澳大利亞、美國(guó)，于氣候因素的限制，酒農(nóng)們不得不對(duì)葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國(guó)，如果不具備適當(dāng)?shù)臍夂驐l件，法律就不允許你種葡萄、釀酒。
一般而言，一公頃葡萄園能種四至五千株葡萄秧，每株葡萄可產(chǎn)約1公斤葡萄、最終造出約半公升葡萄酒。最極端的例子是伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒：每株葡萄只可生產(chǎn)一杯酒。在其他國(guó)家，葡萄酒農(nóng)能用同樣面積的土地，生產(chǎn)出數(shù)量遠(yuǎn)高于此的酒。在意大利某些地區(qū)，甚至還能看到露天的金屬制釀酒槽。這種源于澳大利亞的純工業(yè)化生產(chǎn)方式，在法國(guó)酒農(nóng)們看來(lái)，完全是暴殄天物———用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來(lái)？笑話！酒農(nóng)說(shuō)蠟燭不能烤面包，不具備條件別干這一行。意大利人說(shuō)，露天釀酒槽不過(guò)就是溫度控制可能稍差一點(diǎn)，日照時(shí)間可能更多一點(diǎn)，由于風(fēng)、雨、霜，清潔過(guò)程稍長(zhǎng)一點(diǎn)……但它產(chǎn)量巨大、生產(chǎn)流程短、成本低的優(yōu)勢(shì)，可以抵銷上述那些“一點(diǎn)”。法國(guó)人的看法則是，正是這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的差別，成就了法國(guó)葡萄酒在世界各國(guó)消費(fèi)者心目中的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。
正因?yàn)榇耍?dāng)法國(guó)葡萄酒賣(mài)出令人不可思議的價(jià)格的時(shí)候，還是能找到買(mǎi)主。博艮第地區(qū)的羅馬那宮第葡萄酒，一瓶剛出廠的酒要賣(mài)1500歐元一瓶，而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣(mài)，還有，那里的酒都是提前幾年預(yù)約，才能買(mǎi)得到，該地區(qū)另外一家酒農(nóng)也很牛：他只賣(mài)給老客戶，你要想成為新客戶，對(duì)不起，先在“等候”名單上排上隊(duì)，等老客戶有人退出了再說(shuō)。
法國(guó)有關(guān)葡萄酒的傳奇當(dāng)然就更多了。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在世界上最著名的生產(chǎn)日常用小刀具的城市之一———拉吉奧羅，能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來(lái)的。相傳，在開(kāi)瓶器誕生前，法國(guó)人喝瓶裝葡萄酒時(shí)，有兩種方法打開(kāi)用軟木塞塞住的瓶子：把軟木塞捅進(jìn)瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀(jì)末，在拉吉奧羅這個(gè)位于法國(guó)南部的小鎮(zhèn)上，專門(mén)用來(lái)開(kāi)瓶裝葡萄酒軟木塞的開(kāi)瓶器誕生了。后來(lái)，已經(jīng)有了幾十年制刀經(jīng)驗(yàn)的拉吉奧羅鎮(zhèn)如虎添翼，逐漸明確了自己的“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”，專攻刀具，終于成為行業(yè)翹楚。不過(guò)，不要太夸張，應(yīng)該說(shuō)，法國(guó)人用如此“野蠻”的方式開(kāi)葡萄酒瓶的歷史并不長(zhǎng)———因?yàn)檐浤救簿褪窃谑攀兰o(jì)初才出現(xiàn)而已！這之前，人們封住酒瓶的主要方法是打蠟。
有的法國(guó)人愿意用抽象的形容詞形容酒的味道：和諧的、古典的、夢(mèng)幻般的、卓越的、音樂(lè)般的、鮮花般的。更有甚者，說(shuō)這酒“像一個(gè)女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務(wù)生，最好還是打個(gè)問(wèn)號(hào)。還有，有些人總熱衷于葡萄酒中的各種果味：草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來(lái)源，是存放葡萄酒6至24個(gè)月不等時(shí)間的橡木桶。一般而言，酒農(nóng)們用13年齡的橡木桶完成葡萄酒的老化過(guò)程。也有特立獨(dú)行的，比如有一位意大利酒農(nóng)就對(duì)此卻深惡痛絕，他說(shuō)：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”為此，他釀的酒，從不愿在橡木桶中存放，為的就是盡量減少酒中果木的味道。
紅葡萄酒配奶酪是通用的規(guī)則吧？可是，現(xiàn)在在法國(guó)葡萄酒專業(yè)人員中，越來(lái)越多的人認(rèn)為，干白葡萄酒配奶酪、特別是羊奶奶酪，美味無(wú)比有些自詡的專家，總愛(ài)說(shuō)某一種酒太“年輕”了，存放時(shí)間還不夠長(zhǎng)，所以味道還不行，應(yīng)該再存多少年才會(huì)如何如何。博艮第地區(qū)最大的葡萄酒生產(chǎn)商和經(jīng)銷商之一高爾東·安德海公司的總經(jīng)理古榕先生卻說(shuō)：時(shí)間不會(huì)改變酒的“性格”，而只會(huì)改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時(shí)候不好喝，那時(shí)間也不會(huì)改變多少它的味道———這樣的葡萄酒再存放多少年也沒(méi)用！相反，一種酒“年輕”的時(shí)候就是好酒的話，那隨著時(shí)間的推移，它會(huì)越來(lái)越醇。