榷酒的首創(chuàng)，在中國酒政史上甚至在中國財政史上都是具有重大意義的大事。

    這是因為(1)榷酒為國家擴大了財政收入的來源，為當時頻繁的邊關戰(zhàn)爭，浩繁的宮廷開支和鎮(zhèn)壓農民起義提供了財政來源。且這比直接向人民征稅要高明，更合 情理。因為酒是極為普及的物品，但又不是生活必需品。實行專賣，提高銷售價格，表面上看，飲酒的人未受到損害。但酒的價格中實際上包含了飲酒人向國家交納的費用。這對于不飲酒的人來說，則間接地減輕了負擔，盡管這也是一般人所體察不到的。(2)從經濟上加強了中央集權，使一部分商人，富豪的利益轉移到國家手中。因為當時有資格開設大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。財富過多地集中在他們手中，對國家并沒有什么好處。實行榷酒，在經濟上剝奪了這些人的特權。這對于調劑貧富差距，無疑是有一定的進步意義的。(3)實行榷酒，由國家宏觀上加強對釀酒的管理，國家可以根據(jù)當時糧食的豐歉來決定釀酒與否或釀酒的規(guī)模，由于在榷酒期間不允許私人釀酒，賣酒，故比較容易控制酒的生產和銷售，從而達到節(jié)約糧食的目的。
　　酒的專賣，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式。
　　在歷史上，北宋和南宋兩代酒的專賣是最具特色的。北宋的專賣有多種形式。據(jù)史料記載，大體上有二種，此外還有承包制形式。
　　歷史上還有一種專賣，即酒曲的專賣，官府壟斷酒曲的生產，由于酒曲是 釀酒必不可少的基本原料，壟斷了酒曲的生產就等于壟斷了酒的生產。民間向官府的曲院(曲的生產場所)購買酒曲，自行釀酒，所釀的酒再向官府交納一定的費用。這種政策在宋代一些大城市，如東京(汴梁)，南京(商丘)和西京(洛陽)曾實行。

3　稅酒
 
    稅酒是對酒征收的專稅。這與一般的市稅的概念有所不同。由于將酒看作是奢侈品，酒稅與其它稅相比，一般是比較重的。在漢代以前，對酒不實行專稅，而只有普通的市稅。在清代后期和民國時對賣酒的還有特許賣酒的牌照稅等雜稅。
　　從周公發(fā)布<<酒誥>>到漢武帝的初榷酒之前，統(tǒng)治者并未把管理酒業(yè)看作是斂聚財賦的重要手段。
　　商鞅輔政時的秦國，實行了"重本抑末"的基本國策。酒作為消費品，自然在限制之中。<<商君書·墾令篇>>中規(guī)定:"貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸"(意思是加重酒稅，讓稅額比成本高十倍)。<<秦律·田律>>規(guī)定:"百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇，部佐禁御之，有不從令者有罪"。秦國的酒政，有兩點，即:禁止百姓釀酒，對酒實行高價重稅。其目的是用經濟的手段和嚴歷的法律抑制酒的生產和消費，鼓勵百姓多種糧食；另一方面，通過重稅高價，國家也可以獲得巨額的收入。
　　4　唐代特許下的稅酒制的提出
　　禁酒的結果無疑會使釀酒業(yè)受到很大的摧殘，酒的買賣少了，連酒的市稅也收不到。代宗廣德元年，安史之亂終于結束。唐政府為了應付軍費開支和養(yǎng)活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐雜稅。據(jù)<<新唐書·楊炎傳>>的記載，當時搜括民財已到了"廢者不削，重者不去，新舊仍積，不知其涯"的地步。為確保國家的財政收入，再次恢復了180多年的稅酒政策。代宗二年，"定天下酤戶納稅"(<<唐書·食貨志)。<<杜佑通典>>也記載:"二年十二月敕天下州各量定酤酒戶，隨月納稅，除此之外，不問官私，一切禁斷。
　　唐朝的稅酒，即對釀酒戶和賣酒戶進行登記，并對其生產經營規(guī)模劃分等級，給予這些人從事酒業(yè)的特權。未經特許的無資格從事酒業(yè)。大歷六年的作法是：酒稅一般由地方征收，地方向朝廷進奉，如所謂的"充布絹進奉"是說地方上可用酒 稅錢抵充進奉的布絹之數(shù)。

5　其它形式的酒政
　　(1)隔釀法
　　這是南宋時采取的一種變通措施，方法大致是：官府設立集中的釀酒場所，置辦釀酒器具，民眾自帶糧食，前來釀酒，官府根據(jù)釀酒數(shù)量的多少收取一定的費用，作為特殊的酒稅。此法實行過一段時間，得到推廣。
　　(2) 酒稅均攤法:“酒隨兩稅青苗斂之”
　　元和六年(811年)，糧食大熟，有的地方斗米只值二錢，糧食多，必然釀酒風行，酒價必然下跌。如果再不改變原來斗酒納稅百五十元的政策，酒戶就將破產。統(tǒng)治者在此時及時調整了其酒政，是年，"罷京師酤肆，以榷酒錢隨兩稅青苗斂之 "(<<新唐書·食貨志>>)。<<舊志>>記載:"榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗 據(jù)貫均收。"這說明當時罷去的是官辦的酒店，正酒戶(官方核定的酒戶，如按額納稅的酒戶，他們可以免徭役等)仍然要納酒稅。青苗錢是一種地稅附加稅，土地越多，納的青苗錢自然就越多。這樣一來，一般的人只要交納少量的青苗錢，就可以自行釀酒自用，不必作為私酒而被禁止了。這是向全體人民平均分攤的榷酒錢。在推行榷酒隨兩稅青苗斂之的地區(qū)，則不再開設官辦酒店。這種政策與唐前期的酒類自由經營的政策相仿，但榷酒錢已經轉化成地稅附加稅。這樣既可平息民眾對官辦酒坊或官方認可的酒店的怨恨，政府又有一定的財政收入。

　　6　對違反官府酒業(yè)政策的處罰
　　處罰制度是為了保證官府的酒業(yè)政策得到順種實施的必要手段，在國家實行專賣政策、稅酒政策或禁酒政策時，都對私釀酒實行一定程度的處罰。輕者沒收釀酒器具，釀酒收入，或罰款處理，重者處以極刑。