（1）所用水最好選用地下水或原離城鎮上游河水；河心水、湖心水；或用活性碳過濾，除去游離氯的自來水。如果水源緊張，可以采用冷卻水和工藝用水分開使用，以保證酒精質量為主。
（2）所用水應無色透明，無懸浮物、沉淀物，和有機物污染，否則不能用于生產。
（3）無臭、無味，無異物。特別生產三級以上酒精更應注意不能用有咸味、苦味、澀味的混雜水。
（4）pH值在中性附近，不要使用過于酸性和堿牲的水。
（5）水中銨鹽含量，每升中不應超過0.05毫克為限；水中含鐵量，每升應不得大于0.5毫克。
（6）對無干凈水的工廠，所使用的生產用水可以采用加石膏、液氯、漂白粉以及用離子交換等法進行水質凈化處理。