糖廠廢蜜一般含有50％以上的可發酵性糖分，酵母菌就列用這種糖分（臟糖含糖比廢蜜多）作為碳源，在通氣情況下進行大量繁殖成為酒母，以后在不通氣的情況下酒母的酵母菌不再大量繁殖，轉而將糖分變成酒精和二氧化碳，完成酒精發酵。它的工藝過程和設備均較簡單，周期較短，是一種成本較低，工藝操作簡便的生產酒精方法，其生產工藝流程如圖1所示：