在衛生部批準的保健食品中，有很大一部分產品是營養素補充劑類。有關營養素補充劑類的概念，請點擊根據不同功能選擇保健食品中的“營養素補充劑類”，有關營養素補充劑中的部分維生素和礦物質的功能作用、缺乏癥與過多癥，見表4-1所示。
表4-1部分維生素和礦物質的功能作用、缺乏癥與過多癥
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名稱
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主要生理功能
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缺乏病（癥）
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過多病（癥）
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維生素A
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1.維持正常視力
2.維持上皮組織的健康
3.促進生長發育
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夜盲癥，上皮細胞組織萎縮角化，對傳染病的抵抗力下降
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急性中毒:頭痛,惡心,嘔吐,煩躁,嗜睡,前鹵隆起,眼球震顫,復視等。
慢性中毒:四肢疼痛,軟組織腫脹,皮膚搔癢,脫屑,肝脾損害
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維生素D(鈣化醇)
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1.調節鈣磷代謝,促進鈣磷吸收
2.促進牙齒、骨骼的正常生長
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兒童：佝僂病
成人：骨軟化病
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維生素E
(生育酚)
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1.維持正常生殖機能
2.防治動脈粥樣硬化和心臟病
3.抗氧化作用達到抗衰老
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紅細胞生命期縮短,嬰兒溶血性貧血等
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維生素B1(硫胺素)
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1.促進體內碳水化合物氧化
2.防止神經炎和腳氣病
3.增進食欲，促進健康
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神經炎,腳氣病,心臟損害,肌肉萎縮,浮腫,食欲不振,消化不良,生長遲緩
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維生素 B2（核黃素）
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1.構成黃酶的主要成份，參與體內生物氧化酶體系
2.促進生長，保持健康
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口角炎，舌炎，唇炎，陰囊炎，女外陰炎，角膜炎等
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維生素PP(煙酸、煙酰胺、尼克酸)
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1.構成脫氧酶的輔酶成份，參與生物氧化酶體系
2.維持皮膚和神經的健康
3.防止癩皮病
4.促進消化系統功能
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癩皮病(對稱性皮炎，舌炎，腹瀉及神經癥狀)
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維生素C
(抗壞血酸)
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1.參與體內氧化還原
2.維持骨齒的正常生長
3.促進傷口愈合
4.廣泛的解毒作用
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牙齦及皮下出血，壞血病
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鈣
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1.構成骨骸、牙齒
2.構成混合鈣池(鈣、鎂、鉀、鈉),維持所有細炮正常生理狀態
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骨軟化、兒童佝僂病、維生意D缺乏癥、易出血、抽筋等
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鐵
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1.人體必需微量元素
2.運氧、參與組織呼吸推動生物氧化
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缺鐵性貧血
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長期攝入過劑量的鐵可引起色素沉著,肝脾腫大,性機能下降,關節炎,免疫功能下降,感染率增加等
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鋅
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1.人體必需微量元素
2.是體內多種酶的組成部分
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性功能發育障礙,味覺下降等
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長期攝入過劑量的鋅可引起惡心、嘔吐、腿部痙攣、便血等
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硒
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1.對細胞膜起保護作用
2.調節多種維生素的吸收和消耗
3.可降低鎘，汞等有毒金屬毒性
4.對化學致癌物有結抗作用
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生長阻滯、大骨節病、白內障、易患冠心病和腫瘤等
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長期攝入過劑量的硒,可發生慢性中毒,食欲減退,肝損壞,指甲脆裂,毛發脫落,貧血等
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碘
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1.人體必須微量元素
2.構成甲狀腺激素的原料
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甲狀腺腫,性機能減退,神情呆板,小兒呆小癥,可能的乳腺癌
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