| 加工工藝： |
生產工藝流程:
甜玉米原料→預處理→驗收、分級→切段→清洗→蒸煮→冷卻→
裝袋→真空密封→殺菌、冷卻→擦袋→保溫檢驗→檢驗→包裝→成品
主要操作要點：
(1)蒸煮、冷卻 蒸煮條件為80～100℃、6～15分鐘。采用的加熱介質可以是水也可以是蒸汽(最好用蒸汽對原料直接蒸煮)。這一工序避免了原料的失水，而且這樣的加熱條件可使原料組織中的氣體排放出來，并且可以利用加熱來破壞組織中的酶，另外還可以殺滅原料表面的部分微生物，減少原始菌數，為提高殺菌效果奠定了一定的基礎。
(2)高溫滅菌 將合格的包裝玉米整齊地碼放在殺菌盒中。軟罐頭殺菌采用的加熱介質有三種：蒸汽、蒸汽與空氣混合氣體、熱水。其中以熱水為介質的傳熱性能最好。
(3)擦袋 用干燥、清潔的棉布將包裝袋表面的水分及污物擦凈，挑出真空度不夠、封口有欠缺及顏色褐變的產品。也可采用遠紅外燈管、烘干機烘干表面水分，這樣有利于保溫和包裝。一般烘干溫度為105-120℃，輸送帶速度為：O.02-0.08米／秒，單機烘干能力800-1000袋/小時。干燥后的產品立即送入保溫庫中，凡是真空度不夠、顏色欠佳、封口有欠缺和泄漏的產品不得入庫。
(10)保溫操作 將裝箱的玉米送人保溫庫中，在37℃的條件下保溫7天。在保溫期間要倒箱2次，將上層箱倒到下層。 |
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| 設備信息： |
主要設備：切段機、夾層鍋、沖罐機、注液機、裝罐機、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產能力300L；參考價格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產品描述： |
真空軟包裝甜玉米屬軟罐頭食品。所謂軟罐頭食品是指以透明塑料薄膜或不透明的鋁箔與塑料復合薄膜制成的容器，裝人調制過的食品，進行真空密封包裝，并經高溫殺菌達到商業(yè)無菌的一類制品。真空軟包裝穗狀玉米，是將新鮮整穗玉米或切段(切兩頭，取中間10-14厘米長)經預處理后裝入多層復合薄膜包裝材料制成的軟包裝袋中，經過真空密封、殺菌和冷卻后制成的產品。包裝袋與玉米包裹緊密，而且清潔無多余汁液滲出。經上述方法加工出的產品，在常溫下保持6個月以上。產品直觀，玉米表面無皺褶及嚴重褐變，口感純正。啟封即可食用，也可加熱食用。真空軟包裝加工方法，除了可加工甜玉米外，還可加工紫、黑、糯、油玉米或高賴氨酸玉米，以及玉米段、粒、羹(蓉)等玉米食品。質量標準： (1)感官指標 色澤：具有本品種應有的顏色，無雜粒； 滋味、氣味：具有所加工的玉米品種應有的滋味和氣味，無不良氣味； 規(guī)格：每袋中的玉米長度誤差不應超過10％，直徑誤差不超過5％； 雜質：不能有花絲、苞葉及其他雜質。 (2)理化指標 錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，砷( |
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