| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯甜面包 |
| 加工工藝： |
操作要點
①面團調(diào)制及發(fā)酵：一般采用一次發(fā)酵法或快速發(fā)酵法，因此酵母用量較多。酵母要用適量水活化，鹽溶于水備用，糖可溶于水或磨成糖粉過篩備用。先加入除油外其他輔料混合至沒有干粉時，加入油脂攪拌至面團成熟，于26～28℃下發(fā)酵，待面團體積增大一倍時撳粉，繼續(xù)發(fā)酵約30 min。
②成形：切塊、搓圓，靜置5～10min，做形。點心面包可做成多種形狀。圓面包切塊搓圓后即可送入醒發(fā)室醒發(fā)。入爐前表面刷蛋液、撒花生仁，亦可于出爐后撒糖粉、芝麻、椰蓉，擠注巧克力、人造奶油等進行裝飾。清甜型面包也可做成辮子狀、鏈狀、花卷狀等。辮子面包的成形：先將面團壓成片，然后切成長條，搓成圓柱狀，編成辮子形即可。鏈形面包的成形方法與辮子面包基本相同，可扭成多種形狀，其表面裝飾同圓面包，醒發(fā)前表面刷油。
③醒發(fā)、烘烤：醒發(fā)室溫度 38-40℃，相對濕度 85％，時間30 min左右。烘烤時爐溫不可過高，否則會使產(chǎn)品色深。爐溫一般選擇為200℃左右。
配方
馬鈴薯全粉10kg，面粉100kg ，水50～58kg，糖16～20kg，油8～12kg， 蛋0～10kg，奶粉4kg ，鹽 l．5kg，鮮酵母3kg，酵母食物0．25kg
在點心面包生產(chǎn)過程中，常使用表面裝飾料，使其外觀更加誘人并增加口感。常用表面裝飾料有糖粉、花生仁、椰蓉、芝麻等。 |
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| 設(shè)備信息： |
打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外行尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風(fēng)機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)3噸，投資200萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜面包，配料中除馬鈴薯全粉、面粉、酵母、鹽和水4種基本原料外，還加入了較多的糖、雞蛋、奶粉、油脂等成分，制作成本較高。清甜型面包內(nèi)質(zhì)與外觀均細膩、組織均勻、香甜而松軟，屬于典型的軟式面包。 清甜型面包生產(chǎn)原料主要有馬鈴薯全粉、面粉、糖、植物油、雞蛋、奶油、奶粉等，不用果料，入口甜而松軟，花色品種多樣，風(fēng)味各有特色。 |
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