煮粥時放點堿料得快，但這樣做會使粥里的維生素損失過多。如果經常在煮粥時放堿，人就會缺乏維生素B1、維生素B2和維生素C。這些維生素都是喜酸怕堿的。缺乏維生素B1會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病；缺乏維生素B2會舌頭發麻、爛嘴角、長口瘡以及發生陰囊炎等；缺乏維生素C會出現牙齦腫脹、出血等。