秋天的扁豆含有兩種毒素，一種是存在于扁豆中的毒蛋白（凝集素），另一種是豆莢中的溶血素，這兩種東西對人體都有害，特別是爆炒脆扁豆、用生扁豆包餡做餃子等，這些吃法，由于沒有把扁豆煮爛，更易發生中毒，而產生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀。