紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。屬名Porphyra C.Ag.,100g干紫菜含蛋白質24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g、磷460～720mm、胡蘿卜素1.2～1.3mm。多作湯料。中國食用紫菜的歷史悠久，《齊民要術》（533-544）中即已大規模人工栽培，年產量約7000-8000t。紫菜主要分布在亞熱帶及溫帶地區的沿海。中國以福建省沿海為主要產地，其次是浙江省沿海。

  植物學性狀 紫菜的生活史分為兩個生長發育階段，即絲狀體階段和葉狀體階段。絲狀體生長在貝殼或含碳酸鈣的基質內，為微觀的絲狀分枝體。絲狀體秋季成熟，形成并放散殼孢子。殼孢子附著后萌發形成葉狀體，即紫菜。葉狀體薄膜狀，由單層細胞組成，以其基部細胞向下延伸的假根絲所組成的盤狀固著器固著于基質。藻體為長卵形、披針形或圓形，葉緣整齊或有褶皺；基部楔形、半圓形、心臟形或臍形；色紫紅、紫褐或綠藍。紫菜春季至初夏成熟，形成并放散果孢子。果孢子隨海水運動漂流，遇到貝殼即附著萌發，并鐘進貝殼內蔓延生長成絲狀體。

    種類：紫菜屬約有30種，中國有10種。栽培利用的主要種有：①圓紫菜(P.suborbiculata Kjellm.)，②皺紫菜(P.crispata Kjellm.)，③長紫菜(P.dentata Kjellm.)，④壇紫菜(P.haitanensis T.J.Chang et B.F.zheng)，⑤甘紫菜(P.tenera Kjellm.)，⑥條斑紫菜(P.yezoensis Ueda.)，⑦邊紫菜(P.marginata Tseng et T.J.Chang)等。北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

    栽培技術：紫菜人工栽培分絲狀體培育和葉狀體養成兩個階段。

    絲狀體培育階段：春末取成熟的葉狀體經陰干刺激后，放入盛有海水的容器內放散果孢子，當放散量達到要求時，撈出葉狀體。把孢子水按一定比例噴灑到已放有貝殼的培育池內，果孢子即附著到貝殼上，萌發鉆入貝殼內生長成絲狀體。秋季水溫下降時，貝殼內絲狀體成熟并放散殼孢子，將維尼侖網簾放入培養池內采苗，不斷攪動池水使殼孢子均勻附著網簾上，然后張掛到海上人工筏架上，即進入葉狀體養成階段。在絲狀體培育過程中，要定期洗刷貝殼、換水、施肥、調光等，以保證其正常生長發育。

    葉狀體養成階段：有三種栽培方式：①支柱式栽培。在適合葉狀體生長的潮間帶灘涂上平行安設木樁或竹樁作支柱，網簾水平張掛在支柱上進行栽培。此法產量低，每平方米網簾生產紫菜100-500g，中國已不使用。在日本仍是一種重要的生產方式。②半浮動筏式栽培。半浮動筏架在漲潮時可以漂浮于水面，退潮到筏架露出水面時又可以靠短支腳平穩地豎在海灘上。半浮動筏架設置在潮間帶的一定潮位上，網簾水平張掛在筏架的空格內。由于網簾在退潮時能露出、日曬（稱干露），雜藻不易附生，有利于紫菜幼苗的發生和生長，且生長期長，紫菜的產量高，質量好，每平方米網簾生產紫菜500-1000g。③全浮動筏式栽培。這是適合不干露的淺海區栽培方式。網簾水平張掛在筏子的空格內，栽培期間網簾飄浮在水面上。如果出苗好，管理得當，產量和半浮動筏式相近。但由于網簾不干露，對葉狀體的健康生長和對抑制雜藻的繁生不利，故在網簾下海后的20-30天內，要適當干露網簾。

    當葉狀體生長到20cm左右時應進行采收加工。壇紫菜約在11月中旬開始采收，條斑紫菜稍晚。通常10-14天可采收一次，約采收7-8次。葉狀體采收后應及時加工成菜片，加工工序大致分揀菜、洗菜、切碎、制片、脫水、干燥、剝離、包裝。干燥可烘干或太陽曬干。再經第二次烘干，使含水量降到2-3%，用鋁袋紙箱密封，置-20℃冷庫內可保存3年不變質。

    紫菜絲狀體培育過程常見的病害有：黃斑病、泥紅病、綠變病、白圈病、龜紋病、鯊皮病、赤變病和白斑病。黃斑病和泥紅病是微生物病害，綠變病是生理性病害，發病后如不及旱處理會使絲狀體大量死亡。黃斑病發病時先在貝殼表面產生許多圓形黃色小斑點，后逐漸擴大連片。可用1.005的低密度海水浸泡兩天或淡水浸泡1天，也可用10ppm對氨基苯磺酸浸泡15小時或2ppm高錳酸鉀浸泡15小時都有效，也可用漂白粉處理。泥紅病發病時貝殼表面呈泥紅色，手摸有粘滑感，有臭腥味。可用0.01%漂白粉沖洗貝殼或用1.005低密度海水浸泡兩天，抑制病情蔓延。綠變病發病時貝殼表面黃綠色，后變白死亡。這種病是營養不足所致，應添加營養鹽并適當減少光照。絲狀體病害多發生在水溫高的季節，尤其易發生在培養海水未經嚴格處理時。因此，培養海水經嚴格過濾和沉淀是防止病害發生的重要條件。

    葉狀體養成過程常見的病害有：赤霉病、壺狀菌病、白腐病、綠變病、癌腫病和爛苗病。易發生在海區筏架排放過多時。赤腐病由腐生霉引起，發病時葉狀體上有紅色小斑點，后迅速擴大，葉狀體不斷從病斑處脫落。可用酸堿性表面活化劑、非離子表面活化劑等殺死菌絲，也可在發病初期增加葉狀體干出時間抑制發病，冷藏法亦可除去部分病菌。壺狀菌病在中國尚未發現。發病時肉眼不易察覺，病情較重時葉狀體褪色且前部邊緣出現黃色病斑，一旦發病不易控制。日本用核染色法及時發現病菌，將紫菜網簾入庫冷藏，以減少在海區內感染蔓延。白腐病因葉狀體干出不足、水流不暢及光照不足所致。發病初期葉狀體前端變紅，后由黃綠變白，逐漸潰爛、流失。浮架和網簾排放不要過密，網簾要繃緊，保證足夠的干出時間，及時采收，使水流暢通等可抑制此病。綠變病發病時葉狀體變綠，后腐爛流失。發病前及時下降水層并施肥，可防止或減緩綠變病的損失。癌腫病發病時葉狀體皺縮，色黃帶黑，無光澤，呈厚皮革狀。此病多由工廠廢水排放使海水中含有毒物質引起，應消除海區污染源或避免在這些海區進行栽培。爛苗病一般在幼苗時發生，幼藻體逐漸褪色，后尖端變白，藻體彎曲，腐爛流失。采苗時防止密度過大，筏架布局要合理。日本采用發病前將網簾入冷庫冷藏的辦法效果很好。