大米由于沒有皮殼保護，營養物質直接暴露在外，對外界的溫、濕、氧影響反應敏感，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕發熱生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。

    在裝米前，容器內先用紙點火烘干消毒，梅雨和盛夏季節，防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如已生蟲應先清除，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋；如米已發灰，煮食前用水淘凈并泡一段時間，再加少量花生油與米同煮除霉味。糧店、糧庫貯米，可采用低氧、低溫密閉貯藏，防霉變、蟲蛀。在過夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜將大米堆實六面密封，每5000千克大米放3克磷化鋁（片劑），可安全越夏。