“胡子蒜”也叫馬尾蒜、分杈蒜、次生蒜、各地蒜農叫法不一，筆者認為從植物學的角度來分析應把“胡子蒜”稱為“大蒜二次生長”比較合適。

    大蒜二次生長是蒜頭收獲前蒜瓣萌發生長的異常現象，造成大蒜二次生長的原因比較復雜，與溫度、施肥、土壤狀況和生產管理都有一定的關系。根據我們這幾年的研究和生產實踐發現，大蒜二次生長一般出現在抽薹期，長出的分枝形似胡子和馬尾，故稱“胡子蒜”。大蒜二次生長有兩種情況：一是從外層葉梢中長出叉頭，形成復瓣蒜；二是從內層葉梢中分化出叉頭，形成散瓣蒜，出現二次生長的大蒜抽薹晚而短，甚至蒜薹不能抽出，蒜薹產量下降70%，使蒜薹失去商品價值。造成大蒜二次生長（分枝）的主要原因有以下三個方面：

    溫度和播種時間欠當　大蒜通過春化階段所需的溫度較高，一般大蒜播種后植株在0℃～10℃，經過1～2個月就能通過春化階段，大蒜播種過早，冬前生長過旺，或者冬春季節溫度偏高，易產生二次生長（二次分枝）。據我們連續5年的實驗和觀察，在8月底到9月初播種的田塊，二次生長發生率為60%以上；在10月下旬播種的三月黃大蒜，二次生長發生率才5%。

    選種和種植密度要科學　應挑蒜瓣較大、大小均勻、無病的作種蒜，剔除病殘小蒜種。密度一般掌握在行距22厘米、株距7厘米，播種距離不得過稀也不過密，一般每畝控制在4.5萬株左右為宜。

    用肥不當　在農村調查時發現，大多數的蒜農長期使用化肥，忽視使用有機肥；重施氮肥，而忽視使用磷、鉀肥和中微量元素肥料；忽視在生長中后期追肥。我們在一蒜地里發現，該蒜地由于連續種植大蒜6年，每年又大量投入化學肥料，特別是氮肥，造成蒜地土壤明顯鹽漬化，已不利于大蒜的正常生長。建議蒜農每畝使用有機肥4000～6000公斤或使用生物有機肥如“旺得豐”或阿維菌素有機肥每畝100～200公斤，另外再配備40公斤復合肥做底肥，在追肥時每畝用“金微”微生物菌劑5～10公斤與20公斤復合肥混合后沖施，沖肥時氮、磷、鉀的比例是0.9∶1∶1.1。應注意不要長期盲目地投入過多的氮肥，一般在大蒜抽薹時每畝使用15公斤尿素為宜，不要長期單一使用化學肥料，應與有機肥、生物菌肥和微量元素肥以及葉面肥搭配使用。