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一、育苗 培育壯苗是苦瓜栽培獲得高產優質的重要基礎。苦瓜種子皮厚殼硬，直接播種后遇到低溫陰雨天氣，容易發霉爛種，致使田間缺苗斷壟。因此，生產上一般都采取催芽播種。常規催芽方法往往經過7—8天才出芽，下面介紹一種快速催芽法。
1.1催芽 浸種前先將種子晾曬4—5小時，再用54—56℃溫水浸種10分鐘，并不斷攪拌，再用冷水浸種8—10小時撈出。浸過的種子用干毛巾擦干后，用鉗子破開種子1／3或1／2，以利出芽，但不可損壞種子。然后將種子用濕的毛巾包好，放在培養箱中，在30—32℃條件下，催芽36小時左右即可出芽。如無培養箱可采用以下的方法：每50克種子用過篩爐灰20克，爐灰用開水拌勻，灰與開水之比為1：0.7左右，手握成團，松手即散為度，而后將苦瓜種子與熱煤灰拌勻，裝入盆或其他容器。上面蓋稻草，放置有熱源的地方進行催芽。10小時后，將盆內種子上下調換一次，如干時，可用32℃溫水均勻噴灑，繼續催芽，約24小時左右即可出芽。
1.2播種方法 有兩種即：分苗播種與不分苗播種法。分苗播種法首先對育苗場地整理，澆底水，水滲下后，撒一層干細土后播種，將催好芽的種子撒播到苗床上，盡量避免種子相撞，然后覆蓋細干土3—5cm，用薄膜蓋嚴，保持溫度30—35℃，經1周左右的時間即可出苗。當大部分種子出苗頂土時，需及時放風，白天掀開薄膜，晚上再覆上，兩片子葉展平時即可分苗。整理好分苗苗床，將苗按10cm見方種植后澆水，注意保持一定溫度。不分苗播種法：即播種后不再進行分苗，首先將發芽的種子按10cm見方點播在澆足底水的苗床上，然后抓干細土覆蓋，形成一個堆狀，每個種子一堆，土堆高3—5cm，這樣有利于擴大受光吸熱面積，促進出苗。再在全苗畦上普撒一層土。
1.3苗期管理 播種后主要是保溫保濕，促進種子萌發出芽，白天應保持在30—35℃，夜間應不低于13—15℃，保溫保濕的薄膜應扣嚴實，不留風口，加強保濕防寒能力。出苗后可適當降低溫度，促進幼苗健壯生長。由于苦瓜是耐熱作物，在春季保護地中苗期大多生長緩慢，應增加光照時數。定植前一周可加大放風量，直至將覆蓋物全部揭去，加強幼苗抗逆性鍛煉，以提高幼苗的適應力。對水分管理，在一般情況下，苗期可不再澆水，主要靠苗床底水和采取分次覆土保墑的方法，保持土壤水分。如土壤較干時，可覆蓋潮濕土，如土壤濕度較大時，可覆蓋一些細干土，土壤過干可適當噴水，幼苗達到4—5葉時定植，定植前一周，澆透水，同時進行抗逆性鍛煉，以適應定植后的外界環境。
二、定植 華北地區一般5月上旬晚霜過后即可定植。苦瓜根系發達、側根較多，蔓高，適合在松散、肥沃、排灌方便的沙壤土上栽培。定植前施足底肥，每畝施用1000—1500kg腐熟的有機肥。帶土定植，一般行距0.8m，株距為0.5m，畝栽苗1600-1800株，可采用地膜覆蓋小高畦栽苗的方法，或開溝栽苗澆暗水的方法定植。
三、定植后的管理 適當追肥，加強中耕，以促進生長發育，是定植后幼苗管理及提早采收和豐產的關鍵措施。在華北地區，幼苗生長前期，如果土壤干旱，易出現病毒病癥狀，植株生長停滯，幼苗小，不發棵，應加強水肥，盡早促進瓜蔓上架，封壟。
1.1肥水管理：定植后要立即澆定植水，定植后一周要澆緩苗水，而后中耕蹲苗，10天左右結束蹲苗，隨水追肥促進生長，以后每隔6—7天澆一次水。在開花期要適當蹲苗，中耕保墑，待第一個瓜座住后，再澆水促秧。盛果期，以5—7天澆一次水為宜。苦瓜苗期不耐肥，追肥要薄施。結瓜開始后要持續供肥，結合澆水，每10—15天追肥一次，每次畝追尿素10kg或復合肥15—20kg。結果盛期要增施2—3次過磷酸鈣，每次10—20kg，以防止早衰，延長采收期。如在盛果期追肥不足，則植株生長勢弱，側枝細，葉色偏黃，結瓜少，瓜個小，產量低，品質變差，苦味增濃。
1.2搭架與整枝：苦瓜蔓細長，要及時搭架綁蔓，以免因大風損傷，由于苦瓜側蔓的雌花發生較遲，基部側蔓宜摘除，以發揮主蔓結果的優勢。否則側蔓生長旺盛，既浪費了植株的養分，還會導致瘋長，造成化瓜、早衰等現象。一般主蔓長到50—70cm時開始整蔓，摘除基部所有側蔓，只留主蔓上架。主蔓上架后，側蔓若無雌花，則將側蔓從基部摘除，若有雌花，應及時摘心保瓜。到了生長后期，為了通風透光，應及時摘除老葉、病葉、黃葉及細小的側枝。
四、采收 苦瓜是以嫩果(瓜)供食用的，在生產中應及時采收。一般開花后12—15天為采收期，可以采收的表現性狀為：果實的條狀或瘤狀突起飽滿，果頂顏色變淡，花冠干枯脫落，果皮有光澤。苦瓜種子發育快，果實生理成熟也迅速，如采收過晚，則瓜頂部變為黃色或桔紅色，苦味變淡，肉質變軟，品質降低；若采收過早，則瓜條未充分長大，苦味濃，品質差，產量低。采收時最好用剪刀從瓜柄基部剪下，以免用手采摘時撕傷植株或葉片。
