辣椒早熟栽培應選用早熟、高產，對溫度適應能力強，耐濕抗病，株型緊湊適合于密植，商品性好的優良品種。如：新洛椒四號98A、贛豐五號、長椒早尖等。

二、培育適齡壯苗

為了爭取辣椒早熟、高產，一定要培育良好的適齡壯苗。定植時要求苗齡在90-100天。幼苗株高達20-25厘米，節間短而莖粗壯，具有分枝，葉片肥厚且呈深綠色，普遍出現花蕾，無病蟲害。現以塑料棚或溫室育苗為例介紹如下：

1、育苗時間。11月中下旬（即立冬前后）。

2、苗床與床土。育苗前首先要準備好營養土，一般選用無菌菜園土和含有豐富有機質的土雜肥，并加入少量的腐熟牛糞，人糞尿混合集制而成，具有土質疏松、排水良好等特點（切忌使用死土和堿性土）。營養土制成之后，即可放入苗床內，攤平整齊后準備播種育苗。

3、浸種催芽。一般每栽一畝辣椒需用種子50-60克，需播種床5-6平方米。（1）若將種子裝入紗布袋內，且種子裝的不能過滿，使種在袋內要有松動的余地。（2）放入550C熱水中并不斷上下翻動種袋，待水溫降到25-300C時，再浸泡5-6小時。（3）取出種子淘洗干凈，洗去粘液，瀝干水份，放在溫暖處進行催芽，溫度保持在28-300C。（4）每天用溫水過濾1-2次并每天幾次翻動種袋，保持溫度內外均勻，以利于出芽整齊。

4、播種。辣椒一般4-5天即可出芽，播種一般采用撒播法。播種前要求精細整地，澆足底水稍涼后均勻撒播種芽，播種后要蓋一指厚的土，并要檢查所蓋土層厚度是否一致，以利于出苗整齊。由于辣椒種芽出土較慢，應在畦面蓋上地膜可起到保溫保濕，出苗后應立即揭掉地膜。

5、移苗。辣椒真葉出現后要多次進行除草，4-5片真葉即可移苗，由于辣椒根系再生能力弱，一次移苗最為理想，移苗次數過多會損傷根系。做為一次移苗要適當加大行株距，一般兩寸即可。若想培養健壯秧苗及減少定植緩苗期，最好把秧苗移栽在8×10厘米的塑料營養缽內。

6、溫度管理。播種至出苗。為了促進幼苗迅速出土，需要保持一定溫度28-300C，多數苗出土后，為了使葉子肥厚避免徒長，應逐漸降溫，白天24-260C，夜晚15-180C，移苗后要升溫一周，加速緩苗，白天28-300C，夜晚18-200C，然后再降溫。這樣有利于培養壯苗和促進花芽分化。定植前7-10天要進行低溫煉苗，白天20-220C，夜晚100C左右。但也應防溫度過低凍壞秧苗。這樣有利于增強秧苗的抗寒能力。定植前要施好送嫁肥。磷酸二氫鉀噴葉面并噴藥一次防止病蟲害。

三、定植前的準備

　　1、精細整地施足底肥。土地要選用能灌能排的冬閑地塊，并且2-3年未種植茄果類田塊。冬季進行深翻、凍垡。每畝施入優質腐熟有機肥5000公斤，磷酸二銨50公斤，氯化鉀40公斤，尿素20公斤。施入后深翻耙平，做成小高畦。便于辣椒在整個生長期間的追肥、灌溉、排水及田間其它作業。整地時應做成畦面寬70厘米，畦溝寬40厘米，畦面平整，中間稍高，以利于覆蓋地膜和防治雜草。定植時行距50厘米，穴距30厘米，每個畦面定植兩行，每畝4000棵左右。

　　2、早扣棚、早定棚。要于定植前15-20天扣棚，以防不良天氣影響，也有利于烤地，增加地溫。地膜要于定植前一周進行覆蓋，覆膜前若土壤過干要進行人工造墑，再覆蓋地膜。
辣椒性喜溫暖，而不耐霜凍。一般在防寒措施較好（多層覆蓋）的情況下，可在2月下旬至3月上旬的晴天定植。

四、定植后的管理

1、溫度管理。辣椒適宜的生長溫度為20-250C，低于150C生長緩慢，高350C易造成落花落果。定植一周內基本不放風，加速緩苗，緩苗后要適當通風。由于地膜覆蓋棚內的溫度升降快，白天溫度超過300C時應及時放風。前期由于外界溫度尚低，注意不能放過邊風，放風要從上部開始，保持棚內白天溫度達到25-270C為宜。夜間防寒最為重要。當5月中上旬外界夜間最低溫度穩定在150C時，即可揭掉棚膜，進行露地管理。

2、水肥管理。辣椒葉片小，水分蒸騰量也小，對水分需求量少于番茄。定植時的澆水量不要太大，且也要根據土壤墑情靈活掌握。地膜覆蓋辣椒栽培一般只需澆定植水，不需澆緩苗水，否則在高溫、水分過多的條件下，易造成風秧和落花落果。待辣椒開始采收時要加強追肥澆水。辣椒比番茄喜肥且耐肥所以追肥很重要。
多追有機肥，增施磷鉀肥，有利于豐產和提高品質，追肥可結合澆水，每畝追尿素15公斤，硫酸鉀10公斤。以后每摘二次果或每澆3次水追一次肥，每畝追尿素15公斤，磷酸二銨20公斤，鉀肥10公斤。地膜覆蓋栽培追肥可順畦溝撒施，及時澆水，把肥料溶化，且不可大水漫灌。追肥澆水要注意天氣變化，陰天到來時不易追肥、澆水。每次追肥澆水后，棚內要及時通風降濕，以免濕度過大給辣椒生長造成不利影響。

辣椒盛果期每7-10天進行一次葉面噴肥。可用0.3-0.5％的尿素，或0.5-1.0％的磷酸二氫鉀水溶液，這對辣椒的豐產和提高品質很重要。

3、植保調整。辣椒一般不需枝架和整枝打杈，管理上比較省工。到了生長后期，可將植株下部的老化葉片及過多的細弱杈枝除去，以節省養分，同時可增強通風透光。

4、病蟲害防治的注意事項。防治辣椒病蟲害最重要的是知道所發生的是什么病和什么蟲，怎么發生和傳染的，在什么條件下流行，在此基礎上通過采取什么相應措施和防治方法，能造成對病蟲發生不利，以創造良好的辣椒生長環境。同時抓住病蟲害發生的最佳時機，選用最有效的農藥加以控制，以達到低成本、高效益、安全生產的目的。