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大蒜是喜肥的蔬菜，需肥量很大，對養分吸收量如以吸氮量為100％時，吸鉀量為95%，吸鈣量為75%，吸磷量為35%。每形成10000公斤大蒜，需吸收氮4.5公斤—5.0公斤，磷1.1公斤—1.3公斤，鉀4.1公斤—4.7公斤。
大蒜對養分的吸收與生育期相一致。大蒜的幼苗期主要靠蒜種瓣內貯藏的養分，對養分三要素的吸收量很少，隨著幼苗的生長，新的花芽和鱗芽的分化，養分的吸收量逐漸增加，當開始抽薹、鱗芽迅速膨大時，養分的吸收量急速增加，達到高峰；在鱗芽膨大后期，莖葉逐漸干枯，根系老化，營養吸收能力減弱。
大蒜特別喜歡有機肥料，施用有機肥能明顯提高大蒜頭的商品率。秋播大蒜在播種前每畝施用優質圈肥5—7方，磷酸二銨20公斤—30公斤，硫酸鉀20公斤—30公斤；或在施用有機肥的基礎上每畝施用三元素復合肥（15—15—15）30公斤—50公斤。第二年春季返青時開始追肥，一般分3次—4次追施。在爛蒜母前10天—15天結合澆水進行追肥，每畝施餅肥50公斤—100公斤。5天—7天后追施抽薹肥，每畝施硫酸銨20公斤—30公斤，硫酸鉀15公斤—20公斤。在蒜瓣開始分化、蒜薹加快生長時，追施蒜瓣分化肥，每畝施腐熟的人糞尿1000公斤—1500公斤。蒜薹收獲后，蒜頭進入膨大時期，每畝追施尿素10公斤—20公斤。
