當杏飽菇菌絲長滿全袋后，即可采取適應溫濕度保其出菇，栽培房溫度保持12～18℃，濕度保持 90～95%，可向空間及地面噴些水，一般經10～15天就可以出現菇蕾。在這之間應掌握在原基形成到出現小菇蕾時開袋較好，現菇蕾快慢與溫度有很大關系，氣溫在12～16℃出菇較快，而開袋時間過早會影響出菇量和質量，選擇在菌絲未扭結時為宜，為延長予實體保鮮期，采收前2#3天，濕度控制在 80～85%左右更好，在管理過程要注意不能把水噴到菇體上，特別在氣溫高時，會導致菇體發黃，出現污染細菌。如果子實體較大開袋會出現畸形，嚴重的會出現萎縮、腐爛，因此栽培杏鮑菇要掌握到原基形成有小菇蕾時開袋較好。
　　（1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實體生長，溫度低于8℃時，原基難以形成，當溫度升到12℃時，原有生長子實體迅速生長，品質下降，而小菇蕾停止生長，開始萎縮，原基停止分化；溫度持續21℃以上時，原有子實體會變軟，萎縮腐爛，培養基表面組亦會萎縮腐爛。在整個栽培管理中，菇房最佳溫度控制在12～18℃。
　　（2）濕度控制：菇房濕度應保持在85～95%，濕度太低，子實體會萎縮并停止生長，而原基干裂不分化；澆水時要注意不能直接噴在子實體上，否則子實體變黃，影響品質，嚴重時會造成腐爛。
　　（3）空氣調節：子實體發育階段需要新鮮空氣，菇房要經常通風，通風不良子實體難以正常發育，出現小子實體萎縮停止生長，而有的子實體成萎縮狀，然后在已萎縮的子實體上再分化出畸形小菇成樹枝狀，不能發育成正常子實體。若再碰上高溫高濕，就會造成子實體腐爛。因此，菇房必須保持良好通風條件。