莧菜，別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧，為莧菜屬中以嫩葉為食的一年生蔬菜。原產我國，是夏季主要葉菜之一。

    一、選擇品種。夏露地宜選用耐熱力強、耐旱性強、抗病蟲能力較強、高產優質的大葉紅莧菜、圓葉莧菜及尖葉紅莧菜等。①大葉紅莧菜。全株有14片葉，葉片較大，長卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色；莖淺綠色，嫩株莖、葉肉厚質嫩，宜熟食，別具風味。播后40天左右即可收獲。一般667平方米產2500千克。②圓葉莧菜。全株有15片葉，葉片正面綠色，背面粉綠色，葉柄及莖均為綠色或深紫紅色；莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟宜熟食。在溫暖、水肥充足條件下，生長迅速，播后20余天即可收獲。一般667平方米產2000千克。③尖葉紅莧菜。全株12片葉，葉片較狹長，葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗，含纖維多，宜熟食。一般667平方米產1500千克。

    二、做畦播種。選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且偏堿性的土壤。前茬作物收獲后及時整地，每667平方米施圈肥2000千克，磷酸二銨50千克。深翻耙平后，做成寬1.5米的平畦。一般采用直播，以采收幼苗供食用。于5月至6月下旬分期播種。采用撒播，每667平方米用種1千克。播后覆土厚0.5厘米，壓實后澆蒙頭水。

    三、田間管護。莧菜屬野生蔬菜，管理容易，經常保持田間濕潤即可。夏播莧菜3～6天出苗，出苗后及時除草，并加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利于莧菜生長的適溫環境，這樣有利于提高產量和改善品質。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第1次追肥；約過12天后進行第2次追肥，當第1次間拔采收后進行第3次追肥。每次追肥后及時澆水；以后每間拔采收1次即追肥1次。基肥充足的，生長期間可不追肥。

    四、防治病蟲。莧菜抗病性較強，主要病害是白銹病，害蟲是蚜蟲。防治白銹病，可于發病初期選噴50%甲霜銅可濕性粉劑700倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或60%甲霜鋁銅可濕性粉劑600倍液防治。防除蚜蟲，可用40%樂果1200～2000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液噴霧防治。

    五、適時采收。播后45～50天，苗高12～15厘米，有5～6片葉時進行第1次采收，即間拔一些過密植株。再過20天，株高20～25厘米時，在基部留5厘米進行第2次采收。之后側枝萌發長成約15厘米時進行第3次采收。