據(jù)測定，即將成熟的果實每天可增長果實本身體積的１％-１．５％。如果早摘１０天，可減產(chǎn)１０％-１５％。此外，采收過早，未成熟的果實內(nèi)單寧、原果膠含量多，含糖少，果實有澀味，硬度大，果實的風味、品質(zhì)不好；采收過晚，果實呼吸作用加強，果實變軟，也影響果實的品質(zhì)和貯運。

果實采收期的確定：

一要看果柄。正常成熟果實的果柄與果枝之間會形成離層，只要將果實輕輕提高即可脫落。
 
    二要看果色。果實成熟時，原品種的色素會呈現(xiàn)出來。如成熟的金冠蘋果，綠色的底色會變成黃色；巨峰葡萄成熟時，會由綠色轉(zhuǎn)為紫黑色。

三要看成熟期。各種果實都有一定的成熟期，如金冠蘋果的成熟期為１４０-１４５天，富士蘋果的成熟期為１７５-１８５天，中華壽桃的成熟期為１９０天左右。

四要看硬度。果實成熟時，細胞間的原果膠經(jīng)過果膠酶的作用而變?yōu)榭扇苄怨�膠，因而肉質(zhì)變得松脆。

五要品風味。果實成熟時表現(xiàn)出固有的風味，如富士蘋果成熟時為酸甜味，蜜梨成熟時為甜味。

采收果實的方法主要是由下而上、由外而內(nèi)，這樣可避免碰落果實，減少損失。采收柿子、葡萄可用剪刀剪取，采收棗、核桃、栗子等多用竿子振落拾取。