一、鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關，從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進行貯藏的鮮棗，應于微紅期采收。

二、采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，強調帶果柄采摘。