冬季是蘋果樹的休眠期，果園管理的重點是冬剪，并結合冬剪剪除病枝、蟲枝，刮除粗、老樹皮，以減少或消滅越冬的病蟲。

一、觀察：1.觀察品種特性。2.觀察樹勢強弱。3.觀察花芽情況。4.觀察修剪反應。

二、修剪：1.幼齡樹的修剪：按照“以輕剪為主，整形與結果并重，促進早期結果”的原則進行。（1）小冠疏層形：一層主枝留3~4個，選留后對影響骨干枝生長的密枝進行清理，每年清理1~2個，力爭2年清理完。（2）自由紡錘形：每年選留3~4個小主枝，主枝間距20厘米左右，對過密枝條適當疏除。2.剪除病枝、蟲枝：對在樹上越冬的病蟲害，結合冬剪徹底剪除病蟲枝集中燒掉或深埋，全園普噴護樹將軍殺菌、消毒，來年危害可明顯減輕。3.刮除粗老樹皮：果樹粗老樹皮及樹干裂縫中，往往潛伏著大量越冬的病菌和害蟲。刮除粗老樹皮，涂抹護樹將軍并將刮掉的樹皮深埋，對多種病蟲害具有良好的防治效果，甚至可以完全消滅某些害蟲。