一、采收與保鮮貯藏
　　1、采收時(shí)間與方法。采收期為11月初至11月下旬，貯藏果實(shí)在11月中旬前采收。選擇晴天露水干后采摘，采果時(shí)采用"一果兩剪法"，即先剪留果柄1-3厘米，然后在果柄齊果肩處剪平。采下的果實(shí)要小心輕放，避免碰傷、摔傷。
　　2、采后藥物殺菌保鮮。果實(shí)采后2天內(nèi)，及時(shí)用藥液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌靈500倍三者任一再加200ppm2，4-D鈉鹽，浸2-3秒鐘，以全果浸濕為度，撈起晾干，5-7天后包果。
　　3、單果包裝。用0.01-0.02毫米厚，35×26厘米寬的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿(mǎn)。
　　4、常溫室內(nèi)貯藏。選擇有自然通風(fēng)換氣的倉(cāng)庫(kù)或房屋貯藏，在柚入庫(kù)前7-10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀釋液噴灑地面、墻壁，也可以用硫磺粉（每立方米體積用10克）燃燒薰蒸密閉門(mén)窗消毒2天，然后通風(fēng)換氣，曬干備用。庫(kù)房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放5-8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時(shí)取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫(kù)房情況開(kāi)窗通氣，地面噴水等，以調(diào)節(jié)庫(kù)房的溫濕度。
　　二、采收后的商品化處理
　　1、采后藥物處理。柚類(lèi)果實(shí)采收后應(yīng)盡快進(jìn)行保鮮劑處理，最好及時(shí)處理，最遲不能超過(guò)3天，否則失去保鮮劑的處理效果。保鮮劑由防腐劑(或稱(chēng)殺菌劑)和植物激素組成。在植物激素中，保鮮效果較好的是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑2，4-D，其作用是保持果蒂部分具較高的生長(zhǎng)素水平，抑制果蒂離層形成，長(zhǎng)期保持果蒂不脫落，防止真菌侵害。2，4-D能調(diào)節(jié)果實(shí)的代謝活動(dòng)，在一定程度上抑制果實(shí)呼吸作用，延緩果實(shí)衰老，提高果實(shí)耐貯性，使果實(shí)較長(zhǎng)期地保持良好的風(fēng)味和外觀。2，4-D使用濃度，70-700微升/升均有效，和殺菌劑混用時(shí)250微升/升較適宜。殺菌劑使用濃度如前所述。
　　2、涂膜劑處理。涂膜劑的處理效果主要有：第一，改善果實(shí)外觀，包括果皮顏色、光澤等；第二，減少果實(shí)水分蒸騰，減少果實(shí)失重。有的涂膜劑已加入殺菌劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。國(guó)內(nèi)使用得較多的涂料有蟲(chóng)膠涂料、SM液態(tài)膜、京2B、高脂膜、AB保鮮劑、SG蔗糖酯、蠟液等。王日葵經(jīng)多年試驗(yàn)，國(guó)外(意大利、美國(guó)等)的水果蠟液處理效果比較好，能明顯改善果實(shí)外觀。
　　涂膜處理方法有浸涂法、刷涂法和噴涂法。前兩種方法為手工操作，后者可在水果采后自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)或噴蠟機(jī)上進(jìn)行，用藥省、工效高。蠟液或膜劑根據(jù)使用說(shuō)明、與水配成一定比例即可使用。
　　3、預(yù)貯。預(yù)貯是指將藥物處理過(guò)的果實(shí)，放置在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所作短期貯藏，有預(yù)愈傷、軟化和減少褐斑病、枯水病發(fā)病率的作用。
　　⑴預(yù)貯天數(shù)。根據(jù)庫(kù)房溫、濕度情況，柚類(lèi)果實(shí)預(yù)貯3-5天為宜。
　　⑵預(yù)貯程度測(cè)定。a、手捏法：用手輕捏果實(shí)，手感果實(shí)稍微變軟且有彈性時(shí)即為適度。 B、稱(chēng)重法：根據(jù)失重率，果實(shí)失重2%左右時(shí)結(jié)束預(yù)貯。經(jīng)過(guò)上述處理，能明顯提高果實(shí)的耐貯性，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。
　　圣女果脯加工中需解決的問(wèn)題
　　一、甜度不足問(wèn)題。在低糖果脯的加工中，一般用淀粉糖取代部分蔗糖，這樣可以在保證低糖果脯飽滿(mǎn)的同時(shí)，減少果脯的蔗糖用量，特別是對(duì)于喜愛(ài)甜食的人來(lái)說(shuō)，可能感覺(jué)甜味不夠，這時(shí)可以添加甜菊苷等低熱量甜味劑，適當(dāng)提高果脯的甜度。
　　二、透明度和飽滿(mǎn)度不足的問(wèn)題。高糖果脯光亮，飽滿(mǎn)，透明度好。減少用糖量后，果脯的透明度和飽滿(mǎn)度受到影響，同時(shí)會(huì)增加單位產(chǎn)品水果的消耗。增加飽滿(mǎn)度的措施有：⑴用電解質(zhì)溶液浸泡水果。電解質(zhì)溶液成分有磷酸鹽（防褐變）、鉀、鈉鹽（提高滲透壓）、鎂鹽（增加果脯清脆感），以及鋅、鉻、鹽等。電解質(zhì)溶液濃度3-5%。電解質(zhì)溶液浸泡水果可以使果肉組織適當(dāng)脫水，擴(kuò)大細(xì)胞間距離，有利于其他物質(zhì)的填充和滲透。⑵在糖液中加入相應(yīng)的食品添加劑。⑶提高果脯的含水量。
　　三、低糖果脯的貯藏性問(wèn)題。低糖果脯含糖量低，貯藏性比高糖果脯差。提高低糖果脯貯藏性的措施有：⑴加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，減少污染。⑵適當(dāng)添加防腐劑，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。⑶選用隔絕性的復(fù)合包裝材料。⑷采用真空或充氮包裝。⑸有條件的工廠(chǎng)在果脯包裝后進(jìn)行滅菌處理。