1、發生原因。大多效果品的最適貯藏溫度為0C－5C，當環境氣溫長時間保持在－3C－5C，或隆冬冷風直接侵襲果實時，就易造成凍害。
　　2、凍害表現。受凍果實一般表現為果皮變褐色且鄒縮，并有不規則的冰漬狀斑塊。
　　3、解救辦法。①加強貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風直接侵襲果實。②將輕微凍的傷的果實移至室溫5C左右的向陽房間內，讓其慢慢解凍。大約經過半月時間，果皮就會逐漸舒展，恢復到原來的色澤，這時可把室溫逐步提高到8－10C。
　　4、注意事項。①果實在搬運時，要避免碰傷。因為化凍后的果實如碰傷易在碰傷部位形成圓錐形小坑。②化凍時溫度不能升高太快，否則會使凍果嚴重脫水，難以復原，變成海綿狀的果實，失去食用價值。③解凍期間要保持一定的空氣溫度（可在房間內灑水）。④揀出凍傷嚴重的果實，馬上出售。或作其它處理。