一、品種選擇 

    釀酒品種主要有赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、梅鹿輒、佳美、西拉、黑比諾、法國蘭、寶石、味爾多、佳麗釀、玫瑰香等。白酒品種主要有霞多麗、意斯林、雷司令、白詩南、白玉霓、賽芙蓉、白比諾、白羽等。調色品種主要有賽比爾2003、黑賽比爾、煙73、紅汁露等。 

    二、防寒栽培 

    1.園地規劃 

    選擇空氣、水質、土壤等無污染地塊建園生產。宜選擇富含有機質的沙壤土或礫石土壤，尤其是土層較厚、土質肥沃、鹽堿低、透水保水性能好的地塊，土壤鹽堿總量≤0.4%，pH值7.0-7.5。園地劃分成長方形種植小區，沿路向規劃渠、林設置。 

    2.無公害栽培 

    ①苗木 一年生扦插苗：根系有側根4條以上、粗3毫米、長15厘米以上；枝蔓成熟，長50厘米、粗7毫米以上，有成熟芽5個以上，無副梢。營養袋苗：苗高15厘米以上，有4-5片葉，莖粗5毫米以上，生長健壯、根系發達，無徒長，純度95%以上。 

    ②定植 一年生扦插苗在春季10厘米土溫穩定在10~C以上定植；營養袋苗在5月中旬至6月下旬定植。 

    平整土地，坡降≤5%。；溝上寬60-80厘米，底寬30-40厘米，深60-80厘米，上層表土和下層心土分開放在溝兩側。溝底放入碎秸稈10-20厘米，每667平方米將2-3立方米有機肥（熟糞）+尿素10千克十三料磷肥20千克（或有機肥十二銨30千克）與表土混合回填，定植前5-7天灌水沉實，用寬1.45米薄膜整溝覆蓋，邊緣和溝底壓實。
 
    定植行向南北，行距2.5-3.0米，株距1.0-0.8米，每667平方米 260-500株。營養袋苗定植選多云、無風的陰天或晴天下午5時以后進行，在溝東側半坡水位線上栽苗，深度為營養袋表面人地膜孔口下2厘米，緊跟定植水，10天內再澆水1-2次；及時扶正倒苗，用清水噴洗葉片。一年生扦插苗定植時，先用清水浸泡苗木12小時，適當修整根部，栽人20-30厘米的定植穴，覆膜灌透水，20日內查苗再灌。 

    緩苗期后隔2-3周每株施多元速效復合肥50克左右，肥后及時灌水，遇雨可不灌。一年生扦插苗定植成活后，立即短剪留4-5芽，新梢萌發后選留2-3個健壯蔓，除去其余分枝。營養袋苗定植成活后，苗高20厘米以上時摘心，促發副梢分枝，培養3個主蔓，除去其余分枝。定植苗高20厘米以上時，用木棍支柱綁縛牽引。若能立即搭架引縛，可不插木棍。主蔓副梢保留外，其余副梢留1—2片葉摘心，最上部副梢留3-4片葉摘心3-5次。新梢60-70厘米時摘心，8月中旬停水后，對所有新梢摘心。 

    行內每隔5-6米立一支柱，每柱橫拉3道鐵絲，最下一道鐵絲距地面50厘米，架面高度1.8米。 

    3.防寒技術 

    選擇抗寒苗，深溝淺埋。帶葉修剪，早埋防寒。對于貪青霜早的葡萄園在第1次來霜后修剪；灌透封凍水，覆膜防干，埋土時用少量濕土與地膜覆蓋，夜間低溫-3℃時加埋第2次土，厚度20厘米以上，防止凍害、抽條。早春葡萄出土時間一般在4月中、下旬，葡萄出土后不要立即上架，若有霜凍，可用棚膜扣蓋保護，或用灌水或煙熏法減輕霜害，霜后上架。
 
    4.科學管理 

    ①夏季修剪 合理調整樹勢，增大葉果比，增加樹體枝蔓營養，確保正常越冬，防止凍害發生。“三帶”整形法：第1道鐵絲下距離地面50厘米內不留任何枝條（主干除外）形成通風帶；第1-3道鐵絲間與架面內構成結果枝、穗集中分布區，形成結果帶；其余上部為延長枝和葉片生長區，形成光合帶。早春枝條部分芽眼萌動后，將主蔓或結果枝均勻分布，水平或傾斜引蔓綁架，冬季修剪時留枝蔓高度不得超過第3道鐵絲，噴灑波美3度石硫合劑。
抹芽定梢：抹去病芽弱芽、老蔓隱芽和50厘米以下的基部萌芽，只留主芽壯芽。第1次在新梢2厘米左右留一壯梢，第2次在4-5葉時進行。新梢10厘米左右見到花序時定梢，根據架面，去掉過多、過密枝、發育枝和病弱枝，留壯梢15-30個/平方米。 

    摘心、打副梢：營養枝摘心：枝條上8—12片葉完全伸展時（8月上旬）進行；副梢一般留1～2片葉反復摘心，頂端1-2個副梢留3-4片葉摘心。結果枝摘心在花前3-5天進行，強度易輕，果穗上留5-6片葉摘心；花序以下副梢全去除，花序以上副梢留1—2片葉反復摘心，頂端1-2個副梢留3-4片葉摘心。
 
    綁蔓去須：新梢40厘米左右引縛上架呈“∞”字形，采用水平弓形法可緩和生長，垂直法能促進生長，二者可結合每株樹勢靈活掌握；同時去除卷須。 

    ②冬季修剪 在葡萄落葉后至埋土前進行。結果母枝多用中短梢修剪，均勻分布。枝組更新一般選擇雙枝更新，一枝結果、一枝作營養枝，每年通過預備枝的修剪，控制結果部位外移。強旺樹、幼小樹、強旺延長枝要長留，弱樹、弱枝、大齡樹、側生枝要短留。考慮葡萄抗寒性以及早春傷流和倒春寒的損傷，所以冬剪留芽量應比計劃留梢量多出15%左右。 

    5.土、肥、水調控 

    ①間作 用地膜覆蓋或種草覆蓋，可在樹盤周圍種植豆科作物、三葉草等或覆蓋地膜、秸稈，保溫保墑。每次灌水后或雨后及時中耕、松土、鋤草。1-3年幼樹期，可選擇矮稈（50厘米以下）、根淺、前期需水多、8月需水少、耗肥水少、與葡萄無共同病蟲害的間作物，間作寬度≤1.2米。 

    ②施肥 施足底肥，及時追肥，根外噴肥。在樹干50厘米周圍隔行深翻或溝施，挖溝寬30厘米、深40厘米，每株秋施有機肥25-30千克+尿素150+鈣肥250克、鉀肥250克。 

    每年追肥2-3次，第1次追施催芽肥（花前肥），在新梢生長或早春芽膨大時667平方米追施尿素10千克，或有機肥+二銨30千克；第2次追施膨大肥（幼果膨大時），667平方米施二銨30千克、鉀肥30千克；第3次采后結合施基肥667平方米施二銨20千克。 

    根外噴肥掌握三個時期，在早、晚進行。新梢生長期噴施尿素或硝銨0.3%左右；花前期葉面噴施0.1%—0.3%硼砂+鋅肥；成熟前噴施2-3次0.5%磷酸二氫鉀或0.3%磷酸二銨，每次間隔10-15天。 

    ③灌水 抓好5個關鍵水：開墩萌芽水、花前催芽水、花后水、幼果膨大水（15-20天1次，2-3次）和埋前（7-10天）封凍水。葡萄漿果生長期在樹盤內覆草、覆膜保水或膜下滴灌；花期和采前30天控水。 

    三、采收 

    采收工作要突出“快、準、輕、穩”。果實成熟后，選在晴天早晨露水干后進行，按品種分采入筐、分運，采后24小時內運至葡萄酒廠，剔除二次果、生青果、病蟲霉爛果、泥漿果等。 

    四、病蟲害防治 

    1.秋季徹底清園，剪除病梢、病葉，深埋或燒毀。 

    2.及時夏剪，引縛枝蔓，勤中耕鋤草，通風透光。 

    3.出土發芽前，全面噴施1次波美3度石硫合劑，展葉后再噴1次波美0.3度石硫合劑。 

    4.發現病蟲后，及時噴施安全、高效、低毒、低殘留的化學生物農藥制劑。