牡蠣,俗稱“蠣黃”、“蠔”,其肉質潔白細嫩,營養豐富,鮮美無比,素有“海洋牛奶”之稱。寧海縣強蛟鎮優秀漁業示范戶尤孝濃,自2001年起承包灘涂發展牡蠣養殖業,實踐中精心鉆研、大膽革新,積極推廣立式養蠣,使產量逐年提高。現將其養蠣經驗介紹如下,供參考。

一、選好采苗海區

牡蠣是一種營固著生活的海產貝類,各地養殖用的蠣苗都是海洋中的自然苗。采集蠣苗宜選擇風浪小、流速慢并有淡水注入的泥沙質中低潮海區(潮水干露時間3～4小時)。采苗期間的海水鹽度以17‰～20‰最為適宜,因在此鹽度范圍內牡蠣幼體所分泌的膠黏物質最多,一旦在采苗器上附著就不易脫落,采苗效果好。另外,采苗區要有豐富的親貝資源(即二齡、三齡牡蠣),在采苗高峰期,每立方水體的牡蠣幼體達到250～300只才能采到足夠的蠣苗。
 
二、采苗器的規格和制作

1. 采苗器(水泥柱)的規格。水泥柱規格各地不一,但一般多呈扁平形,寬78厘米、高5～6厘米、長60～80厘米。水泥柱過大會給操作和搬運帶來不便,過小也會影響附苗和單位產量。

2. 水泥柱的制作。將水泥(高標號)、黃沙、小石子用水攪拌均勻,倒入木質水泥柱模框,搗實,磨平,抹光即可。在加工制作時,應在水泥柱中間平行放置2根細鋼絲(兩端不外露),以增加其抗斷強度。
 
三、采苗季節與采苗方式

1. 采苗季節。牡蠣種類和海區環境不同,采苗季節也不同。就浙江沿海地區所養殖的褶牡蠣而言,其繁殖季節主要集中在春末夏初,其中以“夏至”至“小暑”所采集的蠣苗質量最好,俗稱“霉苗”,具有體質健壯、個體大、附苗均勻、生長快的優點;而在8月份采集的蠣苗,俗稱“蕎麥烏”,其苗體質弱、個體小、附苗密度過大,不符合生產要求。在親貝(指二齡以上的牡蠣)首次產卵高峰的半個月內應適時向海區投放采苗器,投放過早容易沉積淤泥和附著藤壺、水蕓等一類固著生物,侵占蠣苗的附著地盤,影響附苗數量;投放過遲則往往附苗過密或錯過采苗季節。

2. 采苗方式。一是簇立式,即將幾根水泥柱斜插入泥,相互搭成“人”字形的棚架或搭成一簇。二是橫枕式,即在灘涂上平行鋪設2根水泥柱(間隔60厘米左右),然后在其上并列橫放幾根水泥柱。采用上述兩種方式采苗,既可減慢潮流速度,減少淤泥沉積,有利幼苗附著,又可避免陽光直射,防止幼苗燙死,因而附苗率和成活率較高。
 
四、移養和育肥

1. 移養。蠣苗經3～4個月的培育后,應及早進行“深移稀養”,就是將采苗區密集的水泥柱移往低潮區進行稀疏養殖,以延長其攝食時間,獲得充足的餌料;同時,為下年采苗騰出空地。早移與遲移相比,早移蠣苗生長快、個體大、肉質肥美,當年10月份移養的牡蠣與翌年4月移養的相比較,產量可增加30%左右。

2. 育肥。牡蠣收獲前5～6個月將養成區的水泥柱再移往水質肥沃、流速較大的泥質海灘進行育肥,這是提高牡蠣質量和產量的有效措施。經過育肥的牡蠣殼厚色濃、顆粒飽滿,單位產量可提高一倍左右。為便于操作管理,水泥柱的排列形式以“單株直插”為好,兩株之間的橫距為40厘米、縱距為70厘米,每4行為一小區,各小區之間的距離為4米。同時,所插的水泥柱要求橫直整齊,入泥牢固,潮流通暢,便于船只通行。

五、加強涂間管理

牡蠣養殖期間要加強涂間管理,若發生水泥柱傾斜,應及時扶正或提起重插,并清除黏附在蠣殼上的淤泥、雜藻,使其恢復正常生產。同時,要密切注意天氣變化,如夏秋季節臺風、暴雨常會將大批水泥柱沖倒,使牡蠣陷入泥中悶死,因此要突擊下涂搶修蠣灘,扶直倒伏的水泥柱,以減少災害損失。另外,還要清除各種敵害生物,如鰩、海鯽等食肉性魚類,可用釣具鉤捕或在其出入處扦插軟竹、樹枝等物,籍潮流震動發出的響聲將其嚇退;還有各種螺類,如荔枝螺、紅螺、斑玉螺等,其主要食害幼蠣,可在其盛發期突擊捕捉或同卵群一起鏟除。

六、牡蠣的采收

牡蠣養殖18～20個月即可采收,收獲主要在牡蠣最肥壯(撬開貝殼乳白色的蠣肉很飽滿)時進行。浙江地區采蠣大多集中在冬季至翌年春季,這時采收有3大好處:蠣肉肥壯、肉質細嫩,味道特別鮮美,深受消費者青睞;氣候寒冷,溫度較低,產品容易保存,一般一周內不會變質;適逢農閑時節,可調動大批勞力進行采收。

采收牡蠣的方法較為簡便,首先用船或竹筏將水泥柱運往海邊,然后用水泵將黏附在蠣殼上的淤泥、雜質洗刷干凈,便可用蠣刀撬開貝殼,挖取蠣肉,隨手放入水盆即可。但是,在挖取蠣肉時切不可將蠣肉的表皮(即外套膜)割破,否則會使牡蠣體內的水份外流,影響產品質量和產量。