在冬季，當水溫降到10℃以下時，河螃蟹就很少攝食或不攝食，蟄伏在池埂或池底洞穴中，處于休眠狀態或半休眠狀態，很少活動。待春暖花開，水溫上升到10℃以上時，才開始活躍起來。假若從螃蟹苗開始養起，或者螃蟹放養規格偏小，當年達不到上市規格，螃蟹就要越冬。冬季由于螃蟹體質差，水體缺氧，干旱冷凍，假若管理不善加之敵害影響，往往造成螃蟹死亡。要提高螃蟹越冬成活率。首先應該了解螃蟹越冬水域的理化、生物學特點和螃蟹在越冬期的生理學特性，以及二者的內在聯系；其次是分析螃蟹越冬死亡的原因和加強螃蟹越冬管理工作。

一、越冬池要求 冬季由于干旱，各種水域處于枯水期，水位下降，封冰后，不凍層水位的變動主要取決于滲透流失，加上冰厚度隨溫度降低而不斷增加，于是，水位逐漸下降。為了保持一定的水位，有條件的水域，在越冬期應分期注水2~3次。水體表面封冰后，水溫很低，再受天氣和陽光的影響，通常水體出現垂直分層現象，深層一般保持在4℃。在一般情況下，封冰期水中溶氧、二氧化碳、硫化氫等與魚類生活有密切關系的幾種氣體，其數量的比例發生周期性的變化。氧氣逐漸減少或增多，二氧化碳和硫化氫等有毒氣體逐漸積累（這些有毒氣體只有在封冰期才能大量積累起來）。封冰后水中的pH逐漸降低，由弱堿性變為中性或弱酸性。這是由于水中二氧化碳逐漸增加的緣故。各種水體的氣體狀況是不同的，水較深和淤泥、有機物少的水體，其氣體狀況較好，螃蟹越冬效果好；水較淺且淤泥和有機物多的水體的氣體狀況較差，螃蟹越冬效果也差。越冬水域的底質對水的化學成分有一定的影響，尤其封冰后，底質對水質的影響就更大。主要表現在對水中氣體狀況和pH的影響兩個方面。底質有機物分解消耗氧氣，放出二氧化碳，也產生硫化氫，使水中氣體組成改變，同時也促進pH降低。水底淤化程度越大，二氧化碳集積越多，水中pH下降較快，螃蟹越冬越有危險，只有未淤化的池塘才可作為螃蟹越冬池。由此可見，改良越冬池的底質對提高螃蟹越冬效果有重要作用。我國北部地區冬季寒冷，水中生物種類和數量普遍減少。這時，水中除魚類和螃蟹外，尚有部分的水生昆蟲；大型維管束植物大部枯死；浮游動物有橈足類還可以見到，其他種類則很少；浮游植物的喜溫種類，如藍藻也都死亡，一些適應低溫的種類尚存在。

越冬池浮游植物的數量通常比夏秋季少，但有的池塘其生物量還相當大。常見的浮游植物有綠藻、金藻、硅藻和隱藻等。這些藻類除隱藻外，在冰下的光合作用產氧能力都是較強的。

二、越冬管理  1.保持水深。越冬池要保持水深1.5米左右，螃蟹在較深的水體里才不會凍傷、凍死。要經常檢查越冬池有無滲漏現象，依水位下降情況及時加深水位。千萬不能讓螃蟹池較長時間處于干枯狀態，否則，螃蟹盡管藏在洞穴或泥土里，但仍然暴露在空氣中，也會凍傷凍死。2.喂飽喂好。狠抓螃蟹越冬前的飼養，適當增加含脂肪、蛋白質高的動物性飼料，喂飽喂好，堅持喂到停食為止。當水溫升高到10℃左右，適當投喂一些煮熟的麥粒、玉米等。3.專人管理。要有專人管理巡塘，有條件的地方可將大小不同，體質強弱不同螃蟹分池囤養。4.保持水質。螃蟹越冬池要嚴禁洗農藥污染物，防止污染。冰封塘面要及時敲碎結冰，盡量減少行船、撈魚蝦等驚擾螃蟹類現象，避免螃蟹類受驚四處亂竄而受凍和消耗體力。