人工養殖黃鱔，主要飼養從市場上購買的野生鱔種，必須嚴格挑選，最好直接從捕撈者手中選購籠捉或鍬刨的黃鱔作為鱔種。目前各地養殖的鱔種中，深黃大斑鱔體色深黃，身體細長，有褐黑色大斑紋，適應環境能力較強，生長速度較快，個體較大，最適合人工養殖；淺黃細斑鱔在自然界數量最多，體色淺黃，有細密的褐黑色斑紋，生命力較強，鱔種來源廣；體色青灰的黃鱔，適應環境的能力相對較弱，生長速度較慢，個體相對較小，一般不宜選作人工養殖的鱔種。

 

鱔種須選擇規格整齊、體質健壯、色澤光亮、無病無傷、游動活潑的鱔魚，最好選當地產的鱔魚。一般可通過以下方法篩選優質鱔種。

感官篩選法。健康的黃鱔，用手捉起抬頭掙扎，且掙扎有力。觀察有無黏膜脫落及不正常的斑點。身體扭曲、有紅斑、肛門紅腫、尾巴扭曲的為劣質鱔。健康的黃鱔一般在池底活動自如，池內水質清。

水流篩選法。鱔魚喜歡逆水而行，用適當的力將鱔池內的水按一定方向螺旋形攪動，鱔魚頂水游走，屬正常現象；若跟著水走，無力游動的為劣質鱔。

拍打篩選法。將鱔魚裝在淺盆內，用手拍盆，質量好的鱔魚往外跳，跳不起或不跳者是劣質鱔。但是受傷和患病的鱔魚也會往外跳，要仔細鑒別。

行為篩選法。鱔魚有群聚性，在淺水無土池內，質量好的鱔魚成群地往四角鉆頂，而單獨游走、活力不佳者為劣質鱔。為了便于觀察，每平方米放養的鱔魚不超過5公斤。也可根據鱔魚鉆洞穴的特性來篩選，將鱔魚放在池內約2小時，凡是不鉆洞或不鉆草者質量不好，鉆頭不鉆尾或鉆一會又出來的質量也不好。

吃食篩選法。給鱔魚投喂占鱔重5%的蚯蚓或3%的黃粉蟲，溫度20℃以上，在2小時內吃完一半以上飼料的鱔魚質量較好。

藥物浸泡篩選法。藥物浸泡法必須掌握有效濃度、時間和溫度。一是鹽水法，但鹽水刺激性太大，弄不好會使鱔魚死亡，應慎用；二是硫酸銅法，用8毫克/升的硫酸銅溶液浸泡5-10分鐘，可使劣質鱔魚身上的黏膜脫落。在浸泡過程中，質量好的鱔魚由緊張不安逐漸安靜，或有規律地運動，最后安靜；質量差的鱔魚，會出現狂跳、尾巴扭曲等現象。