冬育肉鵝一般從立冬開始，具體的育肥時間可根據自己預計上市時間靈活確定。通常情況下，人們通常采用冬季育肥，春季上市的育肥方式，因為春季肉肥鵝市場活躍，上市價格高。

一、品種選擇與時間確定。雛鵝應選擇生長速度快的優良品種肉鵝，如獅頭鵝、溆浦鵝、萊茵鵝、朗德鵝、四川白鵝或選擇地方優良品種與以上品種進行雜交的雛鵝。選頭大、腳粗健壯、掙扎有力、善于覓食、抗病力強和絨毛有光澤的雛鵝。雛鵝長到40日齡，進入中鵝階段，此期是鵝長骨骼、長肌肉最快階段，短期育肥20-30天，平均體重可達5-7公斤。

二、防寒保溫。鵝舍四面墻壁縫隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封閉，門上掛防寒簾。鵝舍內溫度保持在10-20℃，光線要較暗。鵝舍在進鵝之前，每立方米空間用福爾馬林25毫升、高錳酸鉀12.5克進行熏蒸消毒，以后保持清潔、干燥、環境安靜。

三、育肥方法

1、圍欄育肥法。用竹條、竹片制作圍欄，圍欄底用竹條、竹片組成鵝床，離地面高40-50厘米，竹條間隙1.2厘米，以便于糞便落在床下，利于鵝體清潔。圍欄高80厘米，竹條間距離5厘米，外面掛食槽和水槽，便于鵝頭伸出啄食和飲水。飼養密度以每平方米養4-6只為宜。

2、強制育肥法。一種是機器填喂法，另一種是手工填喂法。手工填喂時，可將飼料調成面團狀，用手掌握搓成直徑為1厘米、長3-5厘米的飼料條，然后兩膝夾住鵝體，左手掰開鵝嘴，右手拿飼料條蘸一下水，用食指把飼料條塞入鵝食道，用手順鵝頸推動讓其吞下，填喂數量視鵝體重及消化力而定。每日喂3-4次，晚上喂1次。

　　四、飼料與飼養管理。育肥的飼料組成以高蛋白高能量飼料為主，每公斤混合飼料應含代謝能12.56兆焦，粗蛋白質為18-20%。在鵝育肥前期，玉米、豆粕、魚粉、次面粉等精料占60-70%，糠麩、蘿卜、甘薯等青綠多汁飼料占30-40%。后期精料占80-85%，青綠飼料占15-20%。混合料應調成半干濕狀喂鵝，日喂4-5次，前期每只每次喂料100-150克，讓其自由飲水。

　　五、搞好疾病防治。在鵝育肥全程中，以預防為主。仔細觀察鵝群精神狀態、食飲變化、糞便色澤，一旦發現病鵝立即隔離治療。如發生禽霍亂，可用青霉素每只每次肌注10-15萬單位，每日2次。流行性感冒可用卡那霉素、鏈霉素治療。定期對鵝舍及周圍環境用2%的苛性鈉溶液或10-20%的石灰乳液消毒。