維生素是家禽、特禽的各種生理機(jī)能所必需的一類低分子有機(jī)化合物。對(duì)調(diào)節(jié)和控制禽體代謝、提高禽類的生產(chǎn)性能和飼料的利用率起著十分重要的作用。

目前飼料中添加的維生素至少有15種，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，即VA、VD、VK、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸、泛酸、膽堿、葉酸、生物素、VC等。有多種維生素是輔酶或輔基的組成部分，參與機(jī)體的各種代謝。

各種青綠飼料中含有豐富的維生素，在粗放飼養(yǎng)條件下，由于禽類能采食到大量青綠飼料，對(duì)維生素一般不會(huì)缺乏。但隨著養(yǎng)禽生產(chǎn)規(guī)模的大幅度提高，特別是商品蛋雞、肉雞、肉鴨、肉鴿、鵪鶉、鷓鴣等禽類飼養(yǎng)方式的工廠化、集約化，這些禽類脫離了陽(yáng)光、土壤和青綠飼料等自然營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件，僅僅依靠飼料中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是不能滿足禽類需要的，另一方面集約化生產(chǎn)條件下的禽類又尤其易出現(xiàn)維生素缺乏的情況。高密度現(xiàn)代化的家禽和特禽生產(chǎn)可產(chǎn)生許多應(yīng)激，增加了禽類對(duì)維生素的需要量，而且在正常情況下，禽類又較其他動(dòng)物對(duì)維生素需要量高，因此，必須補(bǔ)充工業(yè)化生產(chǎn)的維生素。

1.2維生素缺乏對(duì)禽類的影響

    在養(yǎng)禽生產(chǎn)中，任何一種維生素缺乏或添加不足都會(huì)導(dǎo)致禽體代謝紊亂，引發(fā)各種病癥。如VA添加不足或缺乏，雛禽會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、消瘦、羽毛蓬亂，嚴(yán)重缺乏的雛禽會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)失調(diào)的現(xiàn)象；產(chǎn)蛋雞則會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)蛋率和孵化率下降，雞蛋內(nèi)血斑的發(fā)生率和嚴(yán)重程度增加的癥狀。缺乏VE，可引起雛禽腦軟化癥，青年禽滲出性素質(zhì)以及青年禽、成年禽肌肉壞死。一覽飼料英才網(wǎng)，雛禽和青年禽缺乏如膽堿、煙酸、VB6、生物素、葉酸等其中的任何一種維生素都會(huì)造成脛骨短粗癥。缺乏膽堿，會(huì)引起禽類脂肪肝綜合征。缺乏葉酸還可引起貧血、白細(xì)胞減少、羽毛脫色、頸椎麻痹、種蛋胚胎死亡率高、母雞的產(chǎn)蛋率下降。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于飼料來(lái)源廣泛，在加工、運(yùn)輸、貯藏以及飼料成分和環(huán)境條件改變時(shí)，都可能會(huì)造成飼料中的維生素含量部分損失。如在加工顆粒飼料過(guò)程中，一些維生素遇熱氧化分解，破壞了其活性；若飼料中有粉螨，可降低禽類對(duì)VA和VD的吸收量；含霉菌毒素的飼料，則增加了對(duì)脂溶性維生素和其他維生素（如生物素、葉酸）的需要量。

有研究證明，添加略高于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的維生素能夠使禽類達(dá)到最佳的免疫狀態(tài)。當(dāng)前使用的玉米--豆粕型日糧，特別要注意添加VA、VD3、VE、VK、核黃素（VB2）、煙酸、泛酸、VB12和膽堿。對(duì)于籠養(yǎng)禽類需添加比地面平養(yǎng)禽類更多的VK和B族維生素。

在夏季，添加B族維生素、VC和VE能緩解禽類的熱應(yīng)激。此外，添加B族維生素和VC還可以提高肉用仔雞的生長(zhǎng)速度，提高蛋雞的產(chǎn)蛋量、蛋重以及蛋殼的質(zhì)量。添加VE還具有提高免疫力，降低死亡率的作用。但是，需要提醒的是市場(chǎng)出售的“禽用多維素”中不包含有氯化膽堿和VC，如果禽類需要還應(yīng)另外添加。

1.3維生素添加過(guò)量產(chǎn)生的不良后果

維生素如果添加過(guò)量或長(zhǎng)期超量飼喂也會(huì)產(chǎn)生不良的后果。尤其是某些脂溶性維生素不能添加過(guò)量。實(shí)踐證明，VA、VD和VK3過(guò)量對(duì)禽類有毒性作用。如VA的添加量超過(guò)正常量50倍以上，雞表現(xiàn)精神抑郁、步態(tài)不穩(wěn)、采食量下降，以至完全拒食。有研究報(bào)道，過(guò)量的VA會(huì)引起雛雞、雛鴨脛骨的骨骼生長(zhǎng)板變窄。如果飼料日糧中VD水平高達(dá)400萬(wàn)IU/kg飼料或更高水平時(shí)，可引起腎小管營(yíng)養(yǎng)不良性鈣化而使腎臟受到損傷；中等程度的VD過(guò)量，可使產(chǎn)蛋禽蛋殼表面石灰質(zhì)樣丘結(jié)發(fā)生率增加，從而影響禽蛋的品質(zhì)。因此，添加這類維生素時(shí)，切忌過(guò)量。

2礦物質(zhì)不足或過(guò)量對(duì)禽類的影響

2.1礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性

礦物質(zhì)是構(gòu)成禽體組織和細(xì)胞的重要成分。它參與調(diào)節(jié)體液滲透的恒定、活化消化酶、維持血液的酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，還有助于機(jī)體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。因此，對(duì)禽類的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和營(yíng)養(yǎng)代謝等都有很重要的作用。

禽類飼料中的礦物質(zhì)元素可分為兩大類。一類是常量元素，它們是鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯。其中鈣、磷是形成骨骼的最重要的礦物質(zhì)元素，在養(yǎng)禽生產(chǎn)中也極易缺乏。另一類是微量元素，目前多數(shù)學(xué)者公認(rèn)的必需微量元素有鐵、銅、鋅、鈷、錳、碘、硒、氟、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅等14種。在禽類飼料日糧中需要補(bǔ)充的微量元素主要有錳、鐵、銅、鈷、碘、硒等，它們是禽類機(jī)體的生命元素，對(duì)于集約化飼養(yǎng)的禽類而言，這些微量元素甚至比維生素更具有依賴性。

2.2礦物質(zhì)不足或過(guò)量產(chǎn)生的不良后果

礦物質(zhì)元素在禽類體內(nèi)是不能相互轉(zhuǎn)化或代替的，如果飼料中礦物質(zhì)不足或缺乏時(shí)，會(huì)影響禽類的正常生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖，并降低飼料的利用率。例如缺乏鈣、磷，雛禽表現(xiàn)為發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、龍骨彎曲，易發(fā)生佝僂病，成年禽會(huì)發(fā)生骨軟癥，產(chǎn)蛋禽缺鈣會(huì)產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。缺鋅的雛禽表現(xiàn)為食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、羽毛生長(zhǎng)不良、跖骨粗短，關(guān)節(jié)腫大；產(chǎn)蛋禽表現(xiàn)為性成熟推遲，產(chǎn)蛋量減少，孵化率降低、死胚較多。而缺硒的雛禽表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育受阻、脂肪消化不良，并且還會(huì)發(fā)生白肌病、滲出性素質(zhì)、心包積液以及胰腺萎縮并發(fā)生纖維化病變。飼料日糧中若錳缺乏或不足，會(huì)使成年禽體重減輕、產(chǎn)蛋率和孵化率下降；還會(huì)使雛禽骨骼發(fā)育不良，患骨短粗癥，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，生長(zhǎng)受阻。

然而，礦物質(zhì)元素添加過(guò)量也會(huì)產(chǎn)生不良的后果。如高鈣飼料日糧飼喂8-20周齡小母雞會(huì)引起腎臟病變和內(nèi)臟型痛風(fēng)。對(duì)于微量元素若添加不當(dāng)更易發(fā)生中毒。如硒過(guò)量會(huì)使禽類生長(zhǎng)受阻，性成熟推遲，羽毛蓬松。有資料表明，產(chǎn)蛋雞飼料日糧中硒含量超過(guò)5mg/kg飼料，會(huì)使孵化率降低，胚胎出現(xiàn)異常。產(chǎn)蛋母雞日糧中鋅含量過(guò)高，可引起母雞換羽以及產(chǎn)蛋量急劇下降。攝取過(guò)量的銅也可引起禽肌胃異常，如果飼料日糧中添加2000mg/kg飼料的銅，就會(huì)導(dǎo)致禽類肌胃糜爛、角質(zhì)層下出血。因此，禽類飼料日糧中的礦物質(zhì)元素必須按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)合理地添加，以防止不足或過(guò)量。