忽略脂肪的氧化，就等于讓利潤從我們指尖溜走……由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過去數十年間一直作為最有價值的飼料原料，被廣泛應用于各種動物飼料。其中，其不斷的氧化過程帶來飼料、養殖損失……這些都被我們忽略。

    1 飼料中油脂的作用

    由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過去數十年間一直作為最有價值的飼料原料，被廣泛應用于各種動物飼料。其中，植物油富含多不飽和脂肪酸，是動物日糧必須脂肪酸營養的優質來源。

    同時油和脂肪還可以促進脂溶性維生素以及類胡蘿卜素等色素的吸收，而肉雞皮膚顏色及蛋雞蛋黃顏色的改善依賴于色素的利用效率。

    此外油和脂肪應用可以減少飼料生產過程的粉塵，目前在各種家禽的日糧中，油和脂肪正被廣泛大量使用，此類日糧的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在魚料中則通常也含有高水平的魚油成分。

    2 油脂的氧化

    在自氧化的作用之下，油和脂肪的質量水平會有不斷損失的傾向。動物日糧中的脂肪氧化會導致多種不利影響。油脂氧化產生酸敗，會導致飼料的適口性下降，進而影響動物的生產性能。

    同時油脂氧化會導致飼料中的營養素損失，并能激起氧化應激，影響動物的健康狀態（Adams，2001a）。如果給動物飼喂被氧化的日糧，將會直接導致動物的氧化應激，而氧化應激與諸多非感染性疾病的形成有密切聯系，如心臟疾病、各種癌癥、關節疾病、繁殖失敗以及家禽上的臨床腹水等（Adams，2001b）。本文基于大量前人的研究結果，探討油脂氧化對動物生產性能和健康水平的影響。

    3 脂肪氧化對動物生產性能的影響

    由于氧化應激，在日糧中如果采用氧化的油脂，無疑將對動物的生產性能產生負面影響（Lin，1989;Engberg，1996）。氧化過程會引起脂質間的聚合反應，因此含有氧化油脂的飼料，其可消化性將會明顯地下降（Marquez-Ruiz，1998;Billek，2000）。

    同時脂質氧化的后果之一是營養價值的減少（Engberg，1996）。飼料的氧化酸敗會降低適口性，引起動物采食量下降，進而導致動物生產性能下降（Eder，1999）。在脂質氧化的過程中，一旦形成閾值為幾個ppm的揮發性異味物質，就會破壞飼料的感官特性。綜上所述，飼料中的脂質氧化會降低動物的生長速率同時影響動物的生產性能。此外，有研究顯示日糧脂肪的質量以及生育酚的含量，對畜禽肉的品質具有一定的影響（Asghar，1989;Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過程，伴隨著其氧化穩定性的下降，會發生酸敗進而使其風味及適口性遭到破壞。

    當植物油添加進飼料時，飼料中的氧化促進因子（如鐵、銅）以及熱量的不穩定，會為飼料中油脂的逐步氧化創造更為的理想條件，同時油脂在飼料中添加后，附著在物料顆粒上的比表面積增大，使得油脂與氧化促進因子接觸更充分，又進一步加速了氧化反應。因此對于制止油脂氧化反應，保護飼料，延長飼料產品貨架期，抗氧化劑的應用是十分必要的。

    有大量數據證實，不僅劣質的油脂容易氧化，即使是新鮮的高品質油脂在缺乏保護的情況下應用于飼料，也很容易氧化，而且這會體現在對動物生產性能的降低（Cabel，1988）。當飼料氧化，過氧化物達到4meq 濃度時就會對家禽的生產性能構成顯著影響。而即使是很低的過氧化物水平也會激起動物的氧化應激反應，降低動物生產性能。前人的研究結果表明即使是在油脂品質很好的情況下，在飼料中同時應用抗氧化劑也是很有必要的。