一、檢査下肋。以拇指插入牛的下肋內側壁，其余四指并攏，貼靠在肋的外側壁，虎口緊貼在下肋的邊緣，這樣，用手觸摸其厚度與彈性，以確定其肥度情況，特別是脂肪蓄積的情況。這個部位是評定肉牛肥度的最重要部位，對于判定牛肉的品質與產肉量都有直接意義。

二、檢査頸部。檢査者站在牛體左側頸部的附近，用左手牽住韁繩，令牛頭向左轉，隨著用右手抓起頸部的肌肉。如果是很肥的牛，它的肉層很厚實、肥滿；如果是瘦牛，其頸部肌肉不發達，抓之有兩層皮的感覺。

三、檢查腰部。拇指和食指掐捏腰椎橫突，并用手觸摸腰角。育肥很好的牛，不易摸到骨骼，否則，可很明顯地摸到皮下的骨棱。

通過以上仔細檢査這些部位的肥瘦情況，可評定和估計岀活牛的體重及產肉量。