品種的遺傳特性決定其產(chǎn)肉性能和育肥效果，研究證明，肉用型＞兼用型＞毛用型（乳用型）。新疆有著得天獨(dú)厚的牛羊種質(zhì)資源，如阿勒泰羊、哈薩克羊、多浪羊、巴什拜羊、新疆褐牛等地方良種，其適應(yīng)性、抗逆性別具一格，但育肥效果、產(chǎn)肉性能較低，尾脂過(guò)大、胴體脂肪含量偏高[2]，難以滿足當(dāng)前人們的消費(fèi)需求。我區(qū)也曾先后引進(jìn)了薩福克、陶賽特、西門塔爾、安格斯、夏洛來(lái)等肉用品種，在改良本地牛羊、提高生產(chǎn)性能方面起到了重要作用，但至今尚未培育出自己的肉用型牛羊良種。鑒于目前的實(shí)際情況，可考慮選用引進(jìn)肉用良種與地方良種的雜交一代、二代作為育肥對(duì)象，如薩福克、陶賽特與阿勒泰羊雜交羊，在保持其良好適應(yīng)性、耐粗飼的同時(shí)，既可提高產(chǎn)肉性能，又可減輕尾脂重量、降低胴體脂肪含量[3]；而引進(jìn)純種安格斯與新疆褐牛（或當(dāng)?shù)攸S牛）進(jìn)行雜交，周歲左右犢牛的育肥日增重可達(dá)1～1．5kg[4]。

2　選擇年齡適宜的牛羊

年齡反映了動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。在其快速生長(zhǎng)發(fā)育階段進(jìn)行育肥，可獲得較高的日增重、飼料報(bào)酬和經(jīng)濟(jì)效益，大量有關(guān)研究資料表明，羔羊＞羯羊＞老齡淘汰母羊；犢牛＞成年牛＞老齡淘汰牛。所以，選擇年齡在8月齡以前的當(dāng)年羔羊和一歲左右的犢牛進(jìn)行育肥，不但可以獲得較高的飼料報(bào)酬，而且可以獲得優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品，從而贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和超額利潤(rùn)。

3　注意性別

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，公畜不去勢(shì)會(huì)使其肉帶有強(qiáng)烈的膻味，影響適口性。然而，國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果表明，公畜在其性成熟之前屠宰，肉中的膻味物質(zhì)含量不高于去勢(shì)者，對(duì)適口性亦無(wú)明顯影響；相反，同齡的公羔要比羯羔和母羔的育肥日增重分別高出15％～20％[5]。因此，育肥雄性牛羊只要其在出欄前未達(dá)到性成熟年齡（羊8月齡，牛12月齡）無(wú)需去勢(shì)直接育肥即可。

4　選好育肥初重

有人采用拉丁方設(shè)計(jì)，對(duì)育肥初重與日均增重的關(guān)系進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明它們之間呈強(qiáng)的正相關(guān)（r＞0．8)，說(shuō)明育肥初重的大小直接影響育肥效果。實(shí)踐證明，要想取得理想的育肥效果，育肥羊的初重應(yīng)＞20kg，牛＞150kg。

5　育肥期應(yīng)適宜

育肥期指正式育肥的天數(shù)，不含適應(yīng)期。育肥期應(yīng)根據(jù)育肥動(dòng)物的增重規(guī)律來(lái)確定。大量的研究資料表明，無(wú)論何種動(dòng)物、何種品種，其日增重隨育肥期的變化都呈一條“S”曲線[6]，即前期增重較快，維持高峰期一段時(shí)間后開始下降，飼料報(bào)酬也隨之降低，育肥也應(yīng)結(jié)束。細(xì)毛羔羊的適宜育肥期為60天左右，雜交羔羊和粗毛羔羊則為40～50天；淘汰細(xì)毛母羊不超過(guò)45天；牛的適宜育肥期為90～120天。

此外，育肥期的設(shè)置也應(yīng)與市場(chǎng)需求相吻合，使得出欄上市正好趕上生產(chǎn)淡季、需求高峰期（如節(jié)假日），以獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

6　飼料配方合理

飼料配方?jīng)Q定日糧營(yíng)養(yǎng)水平，各種飼料的合理搭配不僅有利于日糧營(yíng)養(yǎng)的消化吸收與同化沉積，而且可降低日糧成本，節(jié)資增收。有試驗(yàn)表明，在相同條件下，用研究篩選的優(yōu)化日糧配方與傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)配方同時(shí)育肥阿勒泰當(dāng)年羔羊40天，日均增重相差約160g，平均每只純利潤(rùn)提高約2倍[7][8]。由此可見(jiàn)，選擇好的飼料配方可起到事半功倍的作用。

飼料配方的選擇可參考有關(guān)資料，也可請(qǐng)教專業(yè)技術(shù)人士根據(jù)育肥者的實(shí)際情況來(lái)配制。一般情況下，育肥牛羊混合精料配方中能量飼料玉米應(yīng)占70％～65％，餅粕類蛋白質(zhì)飼料為20％～25％，麩皮10％即可，日糧精粗比為40～60∶60～40。

7　添加劑使用適當(dāng)

添加劑又稱預(yù)混料，種類很多。牛羊育肥上常用的主要有礦物質(zhì)添加劑、維生素添加劑和氨基酸添加劑，而前者應(yīng)用最為普遍。添加劑是高效畜牧業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，有研究資料表明，使用復(fù)合添加劑育肥細(xì)毛羔羊和老齡淘汰細(xì)毛母羊，其平均日增重比不使用者提高40％～70％[9]。可見(jiàn)在牛羊舍飼強(qiáng)度育肥中，添加劑不可不用。

但鑒于目前添加劑市場(chǎng)管理比較混亂、產(chǎn)品魚目混雜的現(xiàn)實(shí)，使用添加劑時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問(wèn)題，即產(chǎn)品質(zhì)量和添加量。選購(gòu)大型生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品或自購(gòu)原料親手配制以保證質(zhì)量；添加量嚴(yán)格控制在占混合精料5％或日糧的2％以下，以免影響肉的品質(zhì)。

8　加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)管理是搞好育肥的極其重要的環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)管理跟不上，再好的技術(shù)、再好的配方、再好的品種也無(wú)法獲得理想的育肥效果。牛羊育肥的飼養(yǎng)管理應(yīng)抓好防疫驅(qū)蟲和分類飼養(yǎng)兩個(gè)環(huán)節(jié)。

驅(qū)蟲是牛羊育肥中不可忽視的飼養(yǎng)管理環(huán)節(jié)。我區(qū)用于育肥的牛羊大部分來(lái)自牧區(qū)，少部分來(lái)自農(nóng)區(qū)個(gè)體養(yǎng)殖戶，草場(chǎng)污染、環(huán)境污染使得這些育肥動(dòng)物都不同程度感染了寄生蟲病，育肥前進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲是十分必要的。否則，就會(huì)降低飼料轉(zhuǎn)化率，加大飼料消耗和飼養(yǎng)成本。

防疫接種是牛羊育肥中容易被忽視的工作，許多人認(rèn)為育肥期短，又是圈養(yǎng)，不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。殊不知，集約化養(yǎng)殖中疫病的發(fā)生、傳播具有突發(fā)性和驟然性，一旦發(fā)生將會(huì)全軍覆沒(méi)，損失慘重。要堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，確保萬(wàn)無(wú)一失，千萬(wàn)不要抱有僥幸心理。

分類飼養(yǎng)即按品種、按年齡、按性別、按大小分群分圈飼養(yǎng)，以免以強(qiáng)欺弱、采食不均，影響整體育肥效果。山羊絕對(duì)不能和綿羊同圈飼養(yǎng)。