甜菜的新鮮莖葉(根頭、葉、葉柄)中含有粗蛋白質，也含有維持家畜正常發育所需的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，是一種營養價值較高的綠色多汁飼料。據有關資料化驗分析，甜菜新鮮莖葉含干物質13.7%、粗蛋白1.5%、粗纖維1.6%、粗脂肪0.2%、無氮浸出物8.8%、粗灰分2.2%，其可消化率粗蛋白為64%、粗脂肪為35%、粗纖維為67%、無氮浸出物80%，此外還含有一定量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B6、維生素B2和煙酸等。

甜菜莖葉中的重要營養物質是碳水化合物。包括淀粉、糖和纖維，是動物機體代謝的主要營養。種植甜菜其莖葉產量較高，一般畝產1噸，塊根可產700公斤，每10公斤甜菜葉營養價值可相當1公斤高粱的營養價值。在甜菜產區不可忽視甜菜莖葉的利用。

利用新鮮的甜菜莖葉做飼料，稱作“綠色多汁的飼料”，在喂飼牲畜時，必須掌握喂飼量，注意同其他飼料配合，喂飼量為：肉牛30～35公斤，奶牛25～30公斤，奶牛喂飼后有增進食欲、幫助消化、提高泌乳量、促進新陳代謝和發育等功能。馬5～10公斤，育肥豬2～4公斤，肉羊1.5～2.5公斤，不要過多飼喂，否則會發生腹瀉或腹脹，同時要適當減少飲水量，給家畜補以適量的鈣，即飼喂1%的碳酸鈣粉末，以保證家畜的健康。

甜菜莖葉貯存方法有兩種：

一是干燥貯存。將新鮮莖葉采取自然干燥或機械干燥，當含水量降至15%以下時，就可以堆放在一個適當的地方備用，一般多采取在背陰通風處自然干燥法，切忌在烈日下曝曬，晾曬好的甜菜莖葉應該是綠色的，并有清香氣味。

二是青貯。將新鮮的甜菜莖葉，消除其中的夾雜物和泥土，放入青貯窯內，放一層踩一層，踩的越緊越有利于嫌氣性細菌如乳酸、丁酸菌的繁殖。青貯一般應選在地勢較高并靠近畜舍和干燥處，窖的規格以深2～2.5米，直徑為2米的小圓窖為好，窖的四周要挖一圈排水溝，以防降雨漏到窖內，造成腐爛變質，青貯好的甜菜莖葉具有近似酒糟的氣味，略帶芳香酸味(近似面酸梨味)，喂飼時順序開窖損失少，效果好。