手機(jī)版
工藝流程
選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過(guò)濾→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
(1)磨漿：挑選無(wú)損傷、無(wú)霉?fàn)�的新鮮甘薯，用清水沖去泥土，去皮，切成小薄片，在砂輪磨中磨漿。在磨漿時(shí)可加適量的水。
(2)加熱濃縮：將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮，溫度為71～82℃，保持20min，再繼續(xù)升溫到88℃，逐漸得到濃縮漿液。
(3)調(diào)配：將濃縮漿液過(guò)濾去除殘?jiān)缓蠹尤胧秤霉断憔�、蔗糖或甜味劑，或再添加少量水溶液和果膠，以提高其營(yíng)養(yǎng)成分。
(4)濃縮：再繼續(xù)加熱到99～100℃，鍋中物逐漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘薯醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩、醇香，甜度適宜，用作薯面包最好。
選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過(guò)濾→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
(1)磨漿：挑選無(wú)損傷、無(wú)霉?fàn)�的新鮮甘薯，用清水沖去泥土，去皮，切成小薄片，在砂輪磨中磨漿。在磨漿時(shí)可加適量的水。
(2)加熱濃縮：將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮，溫度為71～82℃，保持20min，再繼續(xù)升溫到88℃，逐漸得到濃縮漿液。
(3)調(diào)配：將濃縮漿液過(guò)濾去除殘?jiān)缓蠹尤胧秤霉断憔�、蔗糖或甜味劑，或再添加少量水溶液和果膠，以提高其營(yíng)養(yǎng)成分。
(4)濃縮：再繼續(xù)加熱到99～100℃，鍋中物逐漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘薯醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩、醇香，甜度適宜，用作薯面包最好。
