米餅干是以大米為原料的一種流行于日本的小吃食品，可加入海藻、芝麻、紅辣椒、糖、香辛料等制成營養(yǎng)豐富、風味獨特的保健休閑食品，銷售市場一直看好。
    1．配方(％)
    粳米95、白砂糖5、醬油適量。
    2．主要設備
    淘米器具、蒸煮機、烘干機、烘箱、壓片機、成型機、封口機。
    3．制作工藝要點
    (1)將除雜后的精白粳米洗凈，放在水中浸泡一夜，取出瀝水后，放在連續(xù)式蒸煮機中，在19.8千帕的蒸汽壓下蒸20分鐘，得到的蒸米含水分約36％。
    (2)將蒸好的米立即投入水中，攪拌使米粒松散，洗去米粒間粘液，水洗約5分鐘后，取出瀝水。米中含水量約為54％。
    (3)再放入蒸煮機中復蒸，在19.8千帕的蒸汽壓下蒸煮10分鐘，得到水分含量約55％蒸煮米。
    (4)將蒸米冷卻到40℃，通過間隙為2厘米的壓片機壓輥，米粒表面產(chǎn)生粘性，表面相互粘結(jié)成片狀，用成型模將片狀料坯壓制成長8厘米、寬6厘米的長方形料坯。
    (5)放入自動連續(xù)式熱風干燥機內(nèi)，在80℃的溫度中干燥3小時，得到水分含量約18％的料坯。
    (6)將料坯放在密閉容器中保存，場發(fā)12小時后，取出，進行二次干燥。二次干燥是用80℃的溫度、干燥3小時。得到水分含量約8％的料坯。
    (7)用調(diào)味的白糖和醬油調(diào)勻涂抹在料坯表面，將料坯放在煤氣烤箱中烘焙使之干燥，包裝后即得到成品。
    4．質(zhì)量要求
    產(chǎn)品外型保留米粒形狀的同時，使米粒膨脹適度、美觀、而且口感松脆。
    符合國家食品衛(wèi)生標準GB7100-86。