目前，世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家糧油加工企業(yè)對(duì)谷物深加工利用已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。谷物除了加工主產(chǎn)品外，還可將主產(chǎn)品及其副產(chǎn)品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進(jìn)行再加工，制成新的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠營(yíng)養(yǎng)素、米糠營(yíng)養(yǎng)纖維、功能性多肽；利用稻殼可以制備白碳黑、活性碳，生產(chǎn)多種美容化妝品。因此，稻谷主副產(chǎn)品是食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)的重要原料，有很大的開(kāi)發(fā)潛力。

 

　　一、開(kāi)發(fā)米淀粉功能食品

　　稻米中的主要成分是淀粉，目前美國(guó)和歐洲興起了米淀粉研究開(kāi)發(fā)的熱潮。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等的稻米轉(zhuǎn)化為抗性淀粉、微孔淀粉、緩釋淀粉、新脂肪替代物和低過(guò)敏性蛋白。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部南部研究中心研究開(kāi)發(fā)的改進(jìn)米淀粉新產(chǎn)品"Ricemic"是以大米粉為原料，先經(jīng)過(guò)分離蛋白質(zhì)，然后再用加熱和酶處理工藝加工成100％延緩消化以及50％加快消化和50％延遲消化的改性米淀粉制品。改性米淀粉經(jīng)臨床應(yīng)用證明，可有效改善糖負(fù)荷，將成為一種糖尿病患者的新食品。

　　抗性淀粉和微孔淀粉的開(kāi)發(fā)，是淀粉研究領(lǐng)域的嶄新課題。應(yīng)用抗性淀粉作為食物原、配料時(shí)，除提供多種健康功能外，且可作為低熱量的食物添加劑。微孔淀粉是將天然淀粉經(jīng)過(guò)酶解處理后，形成的一種蜂窩狀多孔性淀粉載體。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物質(zhì)(如藥劑、香料、色素、保健物質(zhì))的吸附載體，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工和食品等工業(yè)。

　　米淀粉制取脂肪替代物生產(chǎn)工藝技術(shù)及淀粉基脂肪替代物功能改性技術(shù)，是應(yīng)用生物技術(shù)把米淀粉轉(zhuǎn)化為無(wú)油脂肪的高新技術(shù)。新脂肪替代物十分適合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。它具有奶油的外觀及口感，通過(guò)不同含量的調(diào)配，可加工成供人造奶油生產(chǎn)的加氫油脂。如比利時(shí)已將改性米淀粉正式用于無(wú)奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、無(wú)脂肪人造奶油、沙司和涼拌菜調(diào)味料的生產(chǎn)，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。

　　我國(guó)每年有1500萬(wàn)新生嬰兒和5000多萬(wàn)的糖尿病患者的食品消費(fèi)群體，如及時(shí)將我國(guó)積壓的大量稻米加以開(kāi)發(fā)制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低過(guò)敏性食品等產(chǎn)品，不僅可使我國(guó)的相關(guān)科研緊跟國(guó)際前沿，而且僅國(guó)內(nèi)的嬰兒和糖尿病患者就有6500萬(wàn)人群的廣闊市場(chǎng)，利用前景非常樂(lè)觀。

　　二、開(kāi)發(fā)米糠健康食品

　　米糠約占稻谷重量的5％至5.5％，我國(guó)的米糠年產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)噸以上，但大多數(shù)未被合理利用。

　　米糠的成分以糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)為主，還含有較多的灰分和維生素。米糠中的糠類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)穩(wěn)定處理，可以成為一種膳食纖維源，制成米糠纖維、米糠多糖等產(chǎn)品。如從脫脂米糠中分離出來(lái)的半纖維素B能抑制血清和肝臟中膽固醇的升高，從而預(yù)防高血壓、心臟病、肝硬化和動(dòng)脈硬化等疾病。米糠中含有20％左右的油脂，用其加工精制而得的米糠油含有38％左右的亞油酸和42％左右的油酸，亞油酸和油酸比例為1：1.1，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這一比例的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　米糠油中含有豐富的谷維素。谷維素是由十幾種甾醇類(lèi)魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇，降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能；米糠油中還含有大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等成分。因此米糠油是一種保健性食用油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)豆油、菜籽油等。

　　此外，米糠中還富含植酸鈣，而脫脂米糠又是生產(chǎn)植酸鈣的理想原料，用植酸鈣可以生產(chǎn)植酸和肌醇，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工行業(yè)；另外，米糠中還可制取糠蠟，用于光澤劑、防水劑及水果保鮮劑的生產(chǎn)。

　　目前國(guó)外在米糠的綜合開(kāi)發(fā)利用上已取得不少成功經(jīng)驗(yàn)。多項(xiàng)技術(shù)可被推廣應(yīng)用。研究證明，米糠經(jīng)過(guò)深度開(kāi)發(fā)利用，可增值60倍左右。

　　三、稻殼的深度開(kāi)發(fā)利用

　　稻殼的深度開(kāi)發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域相當(dāng)廣泛。它的初級(jí)產(chǎn)品不僅可作為食用菌的培養(yǎng)基料、用作能源發(fā)電、生產(chǎn)纖維板和糠醛等，而且深加工后還可生產(chǎn)出利于環(huán)保和健康的快餐盒、美容化妝品等諸多食品、化工用品。

　　稻殼含有豐富的木質(zhì)素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制備白碳黑、活性炭和高模數(shù)硅酸鉀的良好原料。以稻殼為原料生產(chǎn)的活性炭，不僅成本低，而且含雜少，特別適用于食品工業(yè)；稻殼中的硅在一定條件下燃燒，可以形成多孔性的無(wú)定型二氧化硅微粒，具有很大的吸收表面和活性，可作為多種載體或高級(jí)復(fù)合材料的原料。稻殼中還含有多種維生素、酶及食物纖維，對(duì)促進(jìn)皮膚的新陳代謝有重要作用；稻殼中的另一種有效成分--肌醇，則對(duì)預(yù)防直腸癌、乳腺癌等有一定效果。

　　目前，國(guó)外已利用稻殼成功地開(kāi)發(fā)出活性炭、白碳黑、水玻璃、高純硅、木糖、乙酰丙酸及多種化妝用品。稻殼中還有許多未知的成分，它的開(kāi)發(fā)尚有很大的潛力，其利用前景將十分廣闊。