浸堿：將百葉重量2％的純堿溶于開(kāi)水中，每100千克薄百葉約用開(kāi)水200千克，然后將百葉切成巴掌大小的碎塊，倒入堿溶液里。約過(guò)10～15分鐘，百葉受堿的作用而軟化，即可制坯。
    制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然后用笊籬將浸泡后的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入榨床加壓排水。由于坯子含水量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止。
    劃坯：把坯子劃成長(zhǎng)15厘米、寬6厘米左右的長(zhǎng)方形，每塊重0.75千克，以備包扎。
    煨湯：把素雞浸泡在開(kāi)水里煨1小時(shí)，即為成品 (素雞浸入開(kāi)水后不必再把水煮開(kāi)或加熱)。
    規(guī)格質(zhì)量：每100千克薄百葉制素雞200千克，每100千克厚百葉制素雞150千克。
    產(chǎn)品表面光潔，無(wú)破皮、無(wú)裂縫。