1、絲片類：具有代表性的成品有豆絲、豆片等。

豆腐片可以再加工生產(chǎn)出許多種衍生產(chǎn)品，如素雞、辣雞片、熏雞、元雞等。如辣雞片是將精選后的豆片經(jīng)過(guò)抄白→卷制→煮活→打包→切制→調(diào)味→回涼→辣雞片

2、干類：具有代表性的產(chǎn)品有白干、菜干、五香干、模型干、茶干、蘇州干等。

生產(chǎn)工藝：豆?jié){經(jīng)凝固后，破腦→上活→壓榨→切塊→白干→鹵制，既可制成各種干類。

以五香干為例：用0.5cm的板干，切成4×4cm的方塊，調(diào)味是采用50%的醬油對(duì)入50%的五香鹽水，鹽水濃度5%，煮30分鐘后撈出，涼至表面水分微干，即可。

3、熏制類：它是干類和片類成品經(jīng)成型為半成品后，經(jīng)過(guò)抄白再放入熏爐內(nèi)熏制，然后調(diào)味而成。抄白的目的是溶解一部分表面蛋白，使熏制出的成品表面有光澤。

以五香熏干為例：將厚度為2.5cm的板干切成2.5×5cm的長(zhǎng)方塊，抄白→回涼→熏制→調(diào)味→成品

一般用3%~5%的五香鹽水，渥煮30分鐘；干類生產(chǎn)應(yīng)注意渥煮，有些干類為什么要渥煮，如果開鍋煮，有些干類產(chǎn)品就會(huì)煮爛，或者影響其質(zhì)量。

4、油炸類：主要產(chǎn)品有豆泡、炸豆腐、炸素蝦等。

生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為，在豆?jié){點(diǎn)漿前加入1/3~1/5的冷水；油炸類產(chǎn)品生產(chǎn)的各方面要求比干類要高，對(duì)于原料、點(diǎn)漿的老嫩、加水量的要求都比較更為嚴(yán)格。

炸素蝦生產(chǎn)工藝：燒熟的豆?jié){→加冷水→點(diǎn)漿→破腦→上活→壓榨→切塊→油炸→調(diào)味→油炸→成品

5、炸鹵類：炸鹵類的產(chǎn)品由于各地風(fēng)味不同，品種也是各式各樣，主要是炸后再經(jīng)調(diào)味，如鹵花干、元雞、素雞腿、素肉、啤酒豆腐等。

6、炸鹵炒類：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)炸、鹵制后再炒制而成。目前軟包裝、罐裝產(chǎn)品的主要品種。炸鹵炒產(chǎn)品主要有辣干、甜干、干尖、鹵制干、麻辣豆腐等。

辣干生產(chǎn)工藝：將板干切成5×1×1cm的調(diào)，然后用120℃~140℃的熱油炸至外皮微焦，撈出控油待用，將鍋內(nèi)按1:1的比例放入醬油、五香鹽水，將鍋燒開放入辣干坯，將其煮透控湯代用，將炒鍋內(nèi)放入適量油，油熱后放入辣椒粉，炒至變色（不要過(guò)火變黑）放入控完湯的坯子翻炒，放入糖及其他調(diào)味料，翻炒均勻除鍋即成。

7、豆腐類：豆腐大致可分為三種，即北豆腐用鹽鹵作為凝固劑，南豆腐用石膏作凝固劑，內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑。近年來(lái)，在制作方法上也有了一些變化，使用混合凝固劑的產(chǎn)品逐漸增多，如鹽鹵+石膏、石膏+內(nèi)酯等。生產(chǎn)豆腐的主要問(wèn)題是水質(zhì)與凝固劑的使用，在有些地區(qū)凝固劑的用量比一般值高出一倍還多。

得州豆腐：提起豆腐，人們大都熟悉的是南北豆腐、以及內(nèi)酯豆腐。得州豆腐即得克薩斯生產(chǎn)的豆腐，它是世界上銷售地域最廣的豆腐，在北美洲各超市都能見(jiàn)到其身影。其貨架期可長(zhǎng)達(dá)45天，保鮮時(shí)間長(zhǎng)為其他豆腐所望塵莫及。它口感潤(rùn)滑而細(xì)膩，北美各餐館都用它來(lái)做湯，因而又有高級(jí)湯用豆腐的美譽(yù)。得州豆腐也分為硬、中、軟三種，大多數(shù)人喜歡中硬度的，它既能做湯又可炒菜用，深受北美地區(qū)人民的歡迎。

其配料中需要加入少量的果膠，生產(chǎn)工藝為：

大豆浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→調(diào)配→燒漿→凝固→成型→包裝→滅菌→成品

8、面筋類：產(chǎn)品主要是炸面筋、水面筋，在加工的面筋產(chǎn)品有油浸面筋、香茹面筋等。