原配料：豆腐干１００千克，食油２千克，辣椒粉１千克，五香粉０．２千克，味精０．５千克。

　　制作：將油加熱，加入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后倒入熏好的豆腐干和味精，拌勻即為成品。

　　熏制方法：①拌糖。將２千克白糖、１千克鋸末、０．５千克水調(diào)勻，作為熏料。②熏制。將熏爐爐底烤紅，把豆腐干放在爐箅子上，再把熏料（每爐０．１５千克）撒在爐底，立即關(guān)閉爐門(mén)。每爐熏制５～１０分鐘。

　　素腸

　　原配料：豆腐片１００千克，食油８千克，醬油２千克，精鹽１千克，蔥２千克，鮮姜０．５千克，花椒粉０．１千克，味精０．５千克，香油０．３千克，純堿０．３千克。

　　工藝及操作：備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品。取 ６０千克豆腐片切成１０厘米×２厘米的窄條作腸餡，另４０千克切成２８厘米×２０厘米的大塊作腸衣。把作餡的窄條放入０．５％的純堿水溶液中煮沸，當(dāng)手感窄條發(fā)粘時(shí)撈出，用清水洗掉堿味。把除香油以外的其他調(diào)味品加入煮過(guò)的窄條中，拌勻成餡。將腸餡均勻地平鋪在腸衣上，并用腸衣包餡，要求包緊卷實(shí)，并用包布（０．３米×０．３米）包裹嚴(yán)密，再用馬藺扎緊。將包好的腸坯放入沸騰的鹽水（濃度１０％）內(nèi)，煮制３０分鐘，撈出解開(kāi)包布。包腸兩端及中間腸衣應(yīng)該粘好。煮好的素腸熏制（方法同熏干）６分鐘，抹上香油即為成品。