卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個(gè)大色鮮，肉質(zhì)肥嫩而飲譽(yù)京包鐵路沿線及北方各地。
    原料配方  雞100只  食鹽1～1.5千克  花椒 50克  干姜50克  大料50克 丁香10克 蓽撥10克  良姜10克  桂皮10克  白芷10克  山木10克  砂仁10克  肉蔻10克  熏料為白糖500克  柏木鋸末1千克  另需陳年煮雞老湯
    制作方法  1．選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料，要求健康無(wú)病，只重在1千克以上。
    2．宰剖：先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛，再開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時(shí)，撈出瀝水。
    3．整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。
    4．鹵煮：將雞擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，兌上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時(shí)后改小火燜煮2小時(shí)(老雞則沸煮1小時(shí)，燜煮3小時(shí))，即可出鍋。
    5．熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵算上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。
    6．涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  個(gè)大美觀，色澤紅潤(rùn)油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈(zèng)，均為佳品。