咸蛋也稱鹽蛋，是人們喜愛的一種蛋類制品。咸蛋常規(guī)制作是用草木灰或黃土加入適量的鹽和水腌制而成。但上述方法存在著以下缺點(diǎn)：

    一是不衛(wèi)生；

    二是不適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)；

    三是給產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸和銷售帶來諸多不便；

    四是難以保證質(zhì)量，尤其一旦貯存時間較長，就會使咸蛋過咸，不宜食用或變質(zhì)。

    現(xiàn)介紹一種以咸蛋紙制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋，蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中；蛋黃紅艷且有油，并隨著貯存時間增長而有所增多；存放一年以上仍不變咸、變質(zhì)，保持原有風(fēng)味，是中小企業(yè)及城鄉(xiāng)個體戶生財致富的理想項(xiàng)目。

    具體做法是：

    在準(zhǔn)備制作咸蛋時，先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋紙的母液按每1公斤紅茶汁、150克五香酒加25克糧釀白醋混合攪拌而成。紅茶汁由1公斤水加10克紅茶菌、5克紅茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉徑密封浸泡10天制成。

    在制作咸蛋紙時，應(yīng)選吸水性較強(qiáng)，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無紡布迭置1-2層作為咸蛋液載體，在載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸施母液300-350克，然后在施液后的載體上每平方米均勻地撒上250克精制食鹽。最后將該載體剪成長12厘米、寬10厘米的長方形咸蛋紙片，密封裝袋，即成咸蛋紙。用該咸蛋紙制作咸蛋的方法是：用水將鮮蛋洗凈晾干，用一張咸蛋紙將其包裹，保證蛋殼不外露，并使咸蛋紙與蛋殼完全貼合。包封以后，裝入容器內(nèi)存放25-30天即可食用。