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上海什錦菜的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-14
核心提示:原料配方:大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各150克,子姜、白糖各50克,精鹽100克,醬油350克,糖精少許,味精2克。 制作方法: ⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細絲,控干后備用。 ⑵將胡蘿卜洗干凈,切去兩頭,去皮,切成長3-4厘米的細絲,放在盤中備用。 ⑶黃瓜和香瓜


    原料配方:大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各150克,子姜、白糖各50克,精鹽100克,醬油350克,糖精少許,味精2克。

    制作方法:

    ⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細絲,控干后備用。

    ⑵將胡蘿卜洗干凈,切去兩頭,去皮,切成長3-4厘米的細絲,放在盤中備用。

    ⑶黃瓜和香瓜洗干凈后,去皮,去籽,切成長3-4厘米的細絲,放在盤中,備用。

    ⑷子姜去皮,切成細絲,放在盤中,備用。

    ⑸將精鹽放入缸內,加入清水600克,調成鹽水。然后,將大頭菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香瓜絲和姜絲投入缸中,拌勻腌漬3天后,撈出、晾干,備用。

    ⑹將醬油、白糖、糖精和味精投入醬缸中,拌和成醬液。然后投入晾干后的原料,浸泡7天左右后,即可取出食用。

    產品特點:色澤醬黃,咸甜鮮辣,脆嫩爽口,富有上海風味。

 

 
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關鍵詞: 什錦菜 制作
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