先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風(fēng)處晾干或在陽光下晾曬2h(小時)備用。再將烘干機(房)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級，并均勻地排放在烘干機(房)的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個步驟進(jìn)行：

    1、調(diào)溫定形

    晴天采摘的菇烘制的起點溫度控制在37--40℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33--35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時穩(wěn)定4h(小時)。若此時超溫，菇體褶片會倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。

    2、菇體脫水

    從26℃開始，每過1h(小時)溫度升高約2--3℃，以開、閉氣窗的方法及時調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)10％，維持6--8h(小時)，待溫度緩升至51℃時即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應(yīng)調(diào)整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度保持一致。

    3、整體干燥

    恒溫保持6--8h(小時)后再將溫度升至60℃，當(dāng)菇品烘至八成干時，應(yīng)取出烘篩攤晾2h(小時)后再繼續(xù)烘烤，雙氣窗全閉烘制2h(小時)左右，當(dāng)菇柄用手輕折易斷，并發(fā)出清脆響聲時即可結(jié)束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時裝進(jìn)內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成10--12箱干品菇。